Brochettes de saumon de la rivière Copper Washington

Introduction

Fraîchement débarquées du Nord-Ouest Pacifique, ces brochettes de saumon de la rivière Copper célèbrent le saumon emblématique de l'État de Washington. Grillées avec brio sur le gril Arteflame grâce à la technique de la saisie inversée, chaque bouchée juteuse et fumée déborde de saveurs. Accompagnées de légumes colorés et entièrement grillées à la flamme nue (sans poêle ni couvercle), ce plat offre des résultats dignes d'un restaurant, directement chez vous. Cette recette allie technique, goût et simplicité.

Ingrédients

• 2 livres de saumon frais de la rivière Copper, peau retirée, coupé en cubes de 2 pouces
• 2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 pouces
• 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 4 à 6 brochettes en métal ou en bois trempé
• Aneth ou persil frais pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes, puis allumez les serviettes en papier.
3. Laissez le feu brûler et le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez les brochettes

1. Dans un grand bol, mélanger le saumon coupé en dés, les poivrons et les oignons rouges avec le beurre fondu, le jus de citron, le sel, le poivre et la poudre d'ail.
2. Assemblez les brochettes en alternant saumon, poivrons et oignons.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Placez les brochettes sur la grille centrale de l'Arteflame où la température atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisissez chaque côté des cubes de saumon pendant 20 à 30 secondes pour conserver le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les brochettes sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale.
2. Placez-les plus près du centre pour une chaleur plus élevée, ou vers le bord pour une finition plus douce si nécessaire.
3. Cuire jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 120 °F (retirer ici pour permettre à la cuisson de report d'atteindre les 135 °F finaux).

Étape 5 : Garnir et servir

1. Retirez les brochettes du gril et laissez reposer 5 minutes.
2. Garnir d'aneth ou de persil frais si désiré et servir chaud.

Conseils

• Retirez toujours le saumon du gril lorsque la température est inférieure d'environ 15 °F à votre objectif ; il continue de cuire après la cuisson.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pendant la cuisson au gril pour une meilleure saveur.
• Le centre chaud est idéal pour saisir, tandis que le dessus plat extérieur vous permet de gérer la cuisson sans effort.
• Répartissez vos brochettes sur la large plaque de cuisson Arteflame pour cuire le tout uniformément sans encombrement.
• Faites tourner les brochettes de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et de belles marques de gril.

Variations

1. Brochettes de saumon cajun épicées:Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun et une pincée de poivre de Cayenne à la marinade pour une saveur audacieuse et épicée.
2. Brochettes d'inspiration asiatique:Remplacez le jus de citron par de la sauce soja et ajoutez de l'huile de sésame, du gingembre râpé et une pincée de graines de sésame avant de servir.
3. Brochettes de saumon à la méditerranéenne:Ajoutez les tomates cerises et les courgettes aux brochettes et assaisonnez avec de l'origan et un peu de vinaigre balsamique.
4. Brochettes d'herbes et d'agrumes:Utilisez du jus d'orange et de citron vert dans la marinade avec du romarin et du thym pour une touche d'herbes piquantes.
5. Brochettes de saumon au beurre à l'ail:Augmentez la quantité de poudre d'ail et ajoutez de l'ail fraîchement haché au beurre fondu pour une touche supplémentaire de bonté de l'ail.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées sur le dessus plat Arteflame
• Un verre frais de Riesling ou de Sauvignon Blanc de Washington
• Pain plat chaud grillé sur le bord extérieur de la plaque de cuisson
• Riz aux herbes et au citron ou salade de couscous légère

Conclusion

Ces brochettes de saumon Washington Copper River regorgent de saveurs, de textures et de couleurs éclatantes. Grillées entièrement sur l'Arteflame, elles illustrent parfaitement l'efficacité de ce gril avec des ingrédients de première qualité. Facile à préparer, sans gâchis, et leur saveur est irrésistible : chaque bouchée allie saumon parfaitement saisi, légumes grillés et zeste de beurre.