Steak de Washington Coffee Rubbed sur Arteflame

Introduction

Ce steak frotté au café de Washington allie une saveur locale fumée et intense à une riche croûte de café, le tout saisi à la perfection sur le gril Arteflame. Célébrant le Nord-Ouest Pacifique, il est idéal grillé en plein air grâce à la puissance de cuisson unique de la saisie centrale à 450 °C de l'Arteflame et à la chaleur uniforme de sa plaque de cuisson plate. Que vous souhaitiez impressionner vos invités le week-end ou profiter d'une soirée tranquille dans votre jardin, ce steak offre une saveur digne d'un steakhouse, à la manière locale de Washington.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet désossés (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 3 cuillères à soupe de café fraîchement moulu et torréfié localement à Washington
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Facultatif : romarin frais haché pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes pour allumer le bois de chauffage.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes, en laissant la grille centrale atteindre 1 000 °F et le dessus plat établir ses zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez le mélange à base de café

1. Dans un petit bol, mélanger le café, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
2. Frottez généreusement les deux steaks de tous les côtés avec le mélange à frotter au café.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Déposez une noisette de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Saisissez chaque steak sur la grille centrale pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour développer une croûte savoureuse et sceller les jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate, plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou vers les bords pour une température plus basse en fonction de l'épaisseur et de la préférence de cuisson.
2. Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée à l'aide d'un thermomètre à viande. Retirer les steaks lorsque leur température interne est inférieure de 15 °F à la température finale souhaitée (par exemple, les retirer à 120 °F pour une cuisson mi-saignante).
3. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Utilisez du vrai bois pour une riche saveur fumée ; le cerisier ou le chêne fonctionnent bien avec les frottements de café.
• Utilisez un thermomètre à viande – ne devinez pas ! Une cuisson parfaite dépend de la précision.
• La cuisson au beurre sur la plaque de cuisson ajoute une saveur de noisette profonde et améliore la formation de la croûte.
• Les multiples zones de chaleur de l'Arteflame facilitent la cuisson d'accompagnements comme des asperges, des champignons ou des poivrons pendant que le steak repose.
• Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson au gril : cette étape est cruciale pour un steak juteux.

Variations

1. Rub au café et au miel Chipotle : Mélangez des piments chipotle moulus et des granulés de miel dans le mélange pour une chaleur fumée et sucrée.
2. Rub balsamique pour expresso : Ajoutez un filet de vinaigre balsamique vieilli à votre mélange pour une profondeur acidulée associée à des notes d'espresso amères.
3. Mélange à frotter au café, à l'ail et aux herbes : Ajoutez du romarin, du thym et de l'origan écrasés pour infuser des couches d'herbes fraîches au mélange traditionnel.
4. Frottement au café et à l'érable : Remplacez la cassonade par du sucre d’érable pour une finition plus riche et caramélisée sur le steak.
5. Frottement au café d'inspiration asiatique : Ajoutez du gingembre moulu et une touche de cinq épices chinoises au mélange pour une touche exotique.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou champignons portobello sur le dessus plat
• Pommes de terre rattes rôties au beurre et au romarin
• Vin rouge de Washington – essayez une Syrah ou un Cabernet Sauvignon
• Pain artisanal grillé au beurre à l'ail
• Tarte aux fruits rouges frais ou pêches grillées en dessert

Conclusion

Ce steak inspiré de Seattle offre un contraste saisissant entre saveurs fumées et textures tendres et juteuses. Cuisiné sur le gril Arteflame, il offre des résultats dignes d'un restaurant, en toute simplicité, grâce à sa cuisson à cœur vif et à sa surface plane polyvalente. Que vous soyez novice en grillades ou expert, cette recette vous impressionnera.