Duck fumé de Washington Cherrywood sur Arteflame

Introduction

Riche, fumé et délicieux, ce magret de canard fumé au bois de cerisier de Washington utilise le gril Arteflame pour sublimer les saveurs intenses de la fumée de bois de cerisier et du canard doré. Avec une peau parfaitement cuite, une chair juteuse et des notes fumées prononcées, c'est la façon idéale de mettre en valeur un délicieux magret de canard avec une touche de bois de cerisier de Washington. Cette recette exceptionnelle est saisie à l'envers directement sur le gril Arteflame et grillée à cœur pour un goût et une présentation incomparables.

Ingrédients

• 2 poitrines de canard désossées (de préférence avec la peau, environ 170 à 225 g chacune)
• 1 cuillère à soupe de gros sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 morceaux de bois de cerisier (pour fumer)
• Herbes fraîches hachées (thym ou romarin) pour la garniture, facultatif

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier imbibées d’huile végétale au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec, y compris du bois de cerisier, sur les serviettes.
3. Allumez les torchons et laissez reposer 20 minutes pour former un lit de braises bien ferme et chauffer la partie supérieure et la grille centrale. La grille centrale doit atteindre plus de 450 °C (1 000 °F), idéale pour saisir les aliments.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant. Incisez la peau en quadrillage, en veillant à ne pas entailler la chair.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de la cassonade.
3. Laisser reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Fumer le canard

1. Placez des morceaux de bois de cerisier sur les braises pour produire de la fumée.
2. Déposez les poitrines de canard, côté peau vers le haut, sur l'anneau extérieur de la plaque de cuisson plate, à feu moyen.
3. Laissez le canard fumer doucement pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'environ 100 °F.

Étape 4 : Saisir sur la grille centrale

1. Transférez les poitrines de canard fumées côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à une température de 1 000 °F.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez rapidement l’autre côté pendant 1 minute.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les poitrines de canard vers la zone de feu moyen de la plaque de cuisson.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sous chaque morceau et poursuivez la cuisson en arrosant de temps en temps de beurre fondu.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (pour une cuisson mi-saignante), puis retirer du gril à 120 °F pour permettre un temps de repos (augmentation de température d'environ 15 °F).
4. Laisser reposer 5 à 7 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande de bonne qualité pour obtenir une cuisson parfaite.
• Laissez reposer le canard avant de le trancher pour conserver le jus à l'intérieur.
• Placez des morceaux de bois de cerisier près des braises pour une fumée uniforme.
• Le beurre ajoute une saveur plus riche et aide à dorer sur une plaque de cuisson à surface plane.
• Utilisez le bord le plus froid de la table de cuisson pour les sauces ou pour réchauffer doucement.

Variations

1. Canard épicé aux mûres:Remplacez la cassonade par des flocons de piment et glacez le canard avec de la purée de mûres pendant la cuisson finale.
2. Canard à l'érable et à la moutarde:Frotter le magret de canard avec de la moutarde à gros grains et badigeonner de sirop d'érable vers la fin de la cuisson pour une touche sucrée-acidulée.
3. Canard laqué à l'orange:Ajoutez le zeste et le jus d'orange à l'assaisonnement et glacez avec une sauce orange-balsamique réduite sur la plaque de cuisson plate.
4. Canard à l'asiatique:Utilisez une marinade au soja et au gingembre et terminez avec un glaçage à la sauce hoisin sur le dessus plat pendant la cuisson finale.
5. Canard en croûte d'herbes:Ajoutez du romarin, du thym et de la sauge finement hachés à l'assaisonnement pour une saveur herbacée riche en parfum.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis sur la plaque avec beurre et thym
• Champignons sauvages grillés au sel de mer et à l'ail
• Galettes de polenta grillées (faites sur la partie extérieure plate)
• Pinot Noir ou Syrah de Washington
• Salade d'accompagnement aux poires grillées et noisettes grillées

Conclusion

Avec sa peau croustillante, son intense fumée de cerisier et sa texture onctueuse, ce magret de canard fumé au cerisier de Washington est une véritable aventure savoureuse, cuit entièrement sur votre gril Arteflame. Simple, savoureux et toujours délicieux. Que vous organisiez un repas de fête ou que vous vous offriez un petit plaisir spécial, cette recette allie simplicité et élégance dans un plat inoubliable.