Saumon grillé de la planche de cèdre de Washington

Introduction

Le saumon grillé sur une planche de cèdre est une façon simple et élégante de mettre en valeur la richesse naturelle du saumon frais de l'État de Washington. Grillé sur un gril Arteflame, le cèdre lui confère un arôme fumé et infusé, tandis que le saumon cuit doucement à une température uniforme. Rien de tel pour sublimer ce classique du Nord-Ouest Pacifique que le gril Arteflame, notamment grâce à ses zones de température précises et sa grille centrale unique pour une saisie parfaite. Plongeons dans la création d'un plat de saumon sublime et savoureux à chaque bouchée.

Ingrédients

• 4 filets de saumon frais de Washington (environ 170 g chacun, avec peau)
• 2 planches à griller en cèdre non traité (trempées dans l'eau pendant au moins 1 heure)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 citron, finement tranché
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• Quartiers de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre du gril Arteflame et versez un peu d'huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. En 20 minutes environ, la table de cuisson sera prête pour vos grillades.

Étape 2 : Préparez le saumon

1. Séchez les filets de saumon et placez-les côté peau vers le bas sur une planche de cèdre trempée.
2. Badigeonner chaque filet de beurre fondu.
3. Saupoudrer de cassonade, de sel de mer, de poivre noir, d’ail émincé et d’aneth frais.
4. Garnir chaque filet de tranches de citron.

Étape 3 : Griller sur Arteflame

1. Placez les planches de cèdre avec le saumon directement sur la surface extérieure plate de la table de cuisson Arteflame vers le bord le plus froid.
2. Faites griller le saumon pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 130 °F.
3. Retirez le saumon de la table de cuisson (la chaleur reportée l'amènera à la température finale souhaitée de 145 °F).

Étape 4 : Garnir et servir

1. Garnir de quartiers de citron frais et d'aneth juste avant de servir.

Conseils

• Faites toujours tremper les planches de cèdre dans l’eau pendant au moins une heure pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Utilisez du beurre, et non de l’huile, pour une saveur plus riche et une meilleure formation de croûte sur la plaque chauffante.
• Ajustez le placement sur la table de cuisson Arteflame en fonction de l'intensité de chaleur requise ; plus chaud près du centre, plus froid près du bord.
• N'oubliez pas la cuisson différée : retirez le saumon lorsque la température interne atteint 130 °F.
• Gardez un œil sur les planches : elles doivent brûler doucement mais ne pas s’enflammer.

Variations

1. Saumon aux agrumes glacé à l'érable: Remplacez le beurre par du sirop d’érable et garnissez de tranches d’orange et d’une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur sucrée.
2. Saumon au soja et au gingembre d'inspiration asiatique:Remplacez la sauce soja, le gingembre râpé, l’huile de sésame et les oignons verts par du citron et de l’aneth.
3. Saumon en croûte d'herbes et d'ail:Ajoutez une pâte à base de romarin, de thym, de persil, d'ail et de beurre pour une croûte aux herbes audacieuse.
4. Saumon cajun épicé:Utilisez l'assaisonnement cajun, le paprika et les tranches de citron vert pour une touche sudiste avec de la chaleur.
5. Saumon méditerranéen: Garnir d'olives tranchées, de tomates cerises, de câpres et de feta pour une bouchée d'inspiration grecque.

Meilleurs accords

• Amidon: Asperges ou pommes de terre grenaille grillées sur la plaque de cuisson Arteflame dans du beurre au sel de mer.
• Boire: Un Chardonnay de Washington frais ou une bière blonde artisanale locale.
• Côté: Salade de légumes verts mélangés avec une vinaigrette aux agrumes ou salade de maïs grillé avec avocat.

Conclusion

Utiliser le gril Arteflame pour griller du saumon sur une planche de cèdre vous permet d'obtenir des résultats dignes d'un restaurant, même dans votre jardin. Tout est une question de saveur : la douce fumée du cèdre, la chaleur uniforme de la plaque de cuisson en acier plat et un saumon juteux et parfaitement cuit. Cette méthode illustre comment des techniques de cuisson simples, combinées à la conception de l'Arteflame, peuvent transformer un morceau de saumon frais de l'État de Washington en un plat raffiné.