Filet de porc vitré de Washington Bleakerber

Introduction

Allumez votre gril Arteflame et plongez dans une fusion sucrée-salée avec cette recette de filet de porc glacé aux myrtilles de Washington. Le glaçage riche et fruité, préparé à partir de myrtilles de Washington cultivées localement, se marie parfaitement à la tendreté du porc, créant un plat exceptionnel, caramélisé et juteux grâce à une cuisson inversée parfaite. Le gril Arteflame simplifie la cuisson, offrant à chaque morceau une saisie digne d'un steakhouse sur la grille centrale, tandis que la cuisson est délicatement terminée sur la plaque de cuisson en acier plat pour un résultat juteux et savoureux à chaque fois.

Ingrédients

• 2 filets de porc (environ 1 lb chacun)
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 1 1/2 tasse de bleuets frais de Washington
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• Zeste et jus de 1 citron
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif pour épaissir)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame pour la cuisson

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage séché sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la plaque de cuisson plate soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux myrtilles

1. Dans un petit bol, écrasez légèrement les bleuets à l’aide d’une cuillère.
2. Ajoutez le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le jus et le zeste de citron, l’ail et le gingembre râpé.
3. Laissez mijoter le mélange sur la partie chaude de la plaque chauffante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 10 à 12 minutes.
4. Facultatif : ajoutez de la fécule de maïs mélangée à un peu d'eau si vous préférez un glaçage plus épais.

Étape 3 : Assaisonner et saisir le filet de porc

1. Assaisonnez généreusement les filets de porc avec du sel et du poivre.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale du gril pour plus de saveur et de saisie.
3. Saisir chaque filet sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour terminer la cuisson

1. Déplacez le porc saisi sur la plaque de cuisson plate, en le plaçant plus près du bord pour une chaleur plus basse et indirecte.
2. Badigeonnez généreusement le porc avec le glaçage aux myrtilles à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
3. Poursuivre la cuisson, en retournant de temps en temps et en glaçant, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F.
4. Retirer du gril et laisser reposer. La chaleur résiduelle portera la température à 63 °C.

Étape 5 : Glaçage final et service

1. Versez un filet de glaçage chaud supplémentaire sur le porc reposé.
2. Coupez en tranches et servez immédiatement avec un accompagnement de légumes de saison ou de fruits grillés.

Conseils

• Utilisez du vrai feu de bois pour une saveur profonde et fumée.
• Laissez reposer la viande après la cuisson pour conserver les jus.
• Les parties plus fines du filet cuiront plus rapidement ; surveillez attentivement la température.
• Utilisez des myrtilles fraîches de Washington pour une meilleure saveur et une meilleure texture.
• Gardez le glaçage au chaud sur le dessus plat près du centre sans le brûler.

Variations

1. Porc glacé aux bleuets et au chipotle épicé:Ajoutez 1 piment chipotle haché dans une sauce adobo au glaçage pour une touche fumée et épicée.
2. Porc glacé aux myrtilles et aux herbes: Incorporez du romarin et du thym hachés au glaçage pour des nuances terreuses.
3. Filet de porc glacé au whisky: Remplacez le vinaigre balsamique par 2 cuillères à soupe de bourbon ou de whisky de Washington pour une saveur torréfiée plus profonde.
4. Porc aux myrtilles et au miel et à l'orange:Remplacez le citron par du zeste et du jus d’orange et le sirop d’érable par du miel pour une douceur d’agrumes.
5. Glaçage aux prunes grillées et aux myrtilles:Ajoutez des prunes de Washington mûres hachées pour un glaçage plus profond et plus riche avec juste une pointe d'acidité.

Meilleurs accords

• Servir avec des asperges grillées ou des haricots verts (grillés sur la plaque plate Arteflame)
• Patates douces grillées ou pommes de terre fingerling au beurre et au romarin
• Un verre frais de Syrah ou de Pinot Noir de Washington
• Pêches grillées avec glace à la vanille en dessert

Conclusion

Ce filet de porc glacé aux myrtilles de Washington offre l'alliance parfaite entre fumée et douceur fruitée. Cuisiné sur le gril Arteflame avec cuisson inversée, il reste juteux et sa chair croustillante caramélise magnifiquement le glaçage. Un plat que vous reviendrez sans cesse, que ce soit pour vos dîners de semaine ou vos soirées de week-end.