Poitrine de barbecue de Washington Spokane sur Arteflame Grill

Introduction

Cette poitrine de bœuf BBQ façon Spokane vous offre le charme fumé des saveurs du nord-ouest de l'État de Washington, directement dans votre jardin. Grillée exclusivement sur l'Arteflame, cette méthode permet une saisie parfaite sur la grille centrale et une finition délicate sur la plaque de cuisson. Saisir la poitrine de bœuf au préalable permet de conserver les jus, tandis qu'une cuisson lente sur la plaque de cuisson lui confère une tendreté fondante. Sans couvercle, sans four : que de la fumée, du feu et des saveurs !

Ingrédients

• poitrine de bœuf entière de 5 à 6 lb
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• Bois de pommier ou bois dur de cerisier pour la saveur fumée

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne une chaleur brûlante (1 000 °F) et que la plaque chauffante soit chaude sur plusieurs zones.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine

1. Dans un bol, mélanger le sel casher, le poivre noir, la poudre d’ail, le paprika fumé, la cassonade, la moutarde moulue et le poivre de Cayenne.
2. Frottez généreusement le mélange d’épices sur toute la poitrine.
3. Laissez reposer la poitrine à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les deux côtés de la poitrine.
2. Placez la poitrine sur la grille centrale du gril directement au-dessus du feu pour obtenir une saisie dure.
3. Saisir environ 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez la poitrine saisie sur la plaque chauffante Arteflame, plus près du bord pour une chaleur plus basse.
2. Couvrir légèrement de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium (non scellé, juste une tente pour aider à retenir l'humidité) si vous le souhaitez.
3. Laissez cuire la poitrine lentement, en la retournant toutes les 20 à 30 minutes, pendant 3 à 4 heures selon l'épaisseur.
4. Utilisez un thermomètre à viande et retirez la poitrine lorsque la température interne atteint 195 °F (elle continuera à augmenter jusqu'à environ 210 °F après le retrait).

Étape 5 : Repos et tranches

1. Laissez reposer la poitrine sur une planche à découper pendant 30 minutes.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez chaud.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre poitrine avant de la trancher pour conserver son jus.
• Utilisez différentes zones de chaleur sur la table de cuisson plate pour un contrôle idéal de la cuisson.
• Badigeonnez la poitrine d'un peu de beurre fondu toutes les heures pour la garder moelleuse et savoureuse.
• La grille centrale donne une croûte semblable à celle des steakhouses haut de gamme ; utilisez-la à votre avantage.
• La poitrine continue de cuire même après avoir été retirée : retirez-la de 15 °F avant la température cible.

Variations

1. Poitrine de bœuf à l'érable et au bourbon: Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de bourbon au mélange, en insistant sur les saveurs sucrées et fumées.
2. poitrine de bœuf frottée au café:Incorporez 1 cuillère à soupe de café finement moulu dans le mélange pour des nuances plus profondes et torréfiées.
3. Poitrine de bœuf au miel et au chipotle: Remplacez la cassonade par du miel et ajoutez de la poudre de chipotle pour une touche sucrée et piquante.
4. poitrine de bœuf aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym écrasés au mélange pour obtenir un profil terreux de forêt du Nord-Ouest.
5. Poitrine de bœuf d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce soja, du gingembre et de la poudre de cinq épices à la place des ingrédients secs.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail sur le dessus plat
• Haricots blancs fumés mijotés sur la plaque chauffante près du bord
• Pain de maïs cuit sur plaque de cuisson à l'intérieur de petites poêles en fonte directement sur l'Arteflame
• Salade de pommes de Washington pour un contraste acidulé et croquant
• Bière artisanale de Spokane ou une Syrah audacieuse de Washington

Conclusion

La poitrine de bœuf BBQ façon Spokane, cuite sur le gril Arteflame, incarne tout ce que la cuisine de Washington a de meilleur : saveurs du feu de bois, viande juteuse et cuisson manuelle. Grâce à la méthode de saisie inversée et aux zones de chaleur supérieures de l'Arteflame, vous êtes assuré d'obtenir des résultats toujours exceptionnels.