Côtelettes de porc fumées de Washington Applewood

Introduction

Rien ne vaut l'arôme doux et fumé des côtelettes de porc fumées au bois de pommier de Washington. La cuisson sur le gril Arteflame transforme les côtelettes de porc épaisses en un plat principal juteux et savoureux, avec une cuisson digne d'un steakhouse. Grâce à la méthode de cuisson inversée, la viande reste tendre tout en la sublimant par la douce saveur fumée des véritables copeaux de pommier. Préparez-vous à impressionner vos invités avec des saveurs intenses et de magnifiques marques de gril, tout en cuisinant vos plats en plein air sur l'Arteflame.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de copeaux de bois de pommier de Washington (trempés 30 minutes)
• Huile végétale (pour l'éclairage)
• 3 serviettes en papier

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper les copeaux de bois de pommier de Washington dans l’eau pendant 30 minutes.
2. Versez de l'huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les sur le gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure chauffe uniformément.

Étape 2 : Assaisonner et préparer les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la cassonade, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
3. Frottez généreusement le mélange d’assaisonnement sur tous les côtés des côtelettes de porc.
4. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les côtelettes de porc

1. Placez les côtelettes de porc sur la grille centrale du gril à feu vif direct (1 000 °F).
2. Saisissez chaque côté pendant 2 à 3 minutes pour développer une croûte riche et conserver les jus.

Étape 4 : Fumer et finir sur la table de cuisson

1. Déplacez les côtelettes saisies sur la table de cuisson plate Arteflame vers la zone centrale (feu moyen-élevé).
2. Ajoutez des copeaux de bois de pommier trempés au feu pour créer de la fumée.
3. Ajoutez du beurre sur la plaque chauffante sous chaque côtelette pour plus de saveur.
4. Continuez à cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 135°F.
5. Rappel : Retirez les côtelettes de porc lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de votre température cible (la cible est de 150 °F ; retirez à 135 °F).
6. Laissez reposer les côtelettes pendant 5 à 10 minutes : la cuisson prolongée les amènera à la perfection.

Étape 5 : Griller les côtés simultanément (facultatif)

1. Pendant que le porc est en train de cuire, faites griller les légumes, les pommes de terre ou les fruits sur la surface plane dans des zones avec des niveaux de chaleur appropriés (par exemple, des patates douces, des asperges ou des tranches de pomme).

Conseils

• Préchauffez toujours complètement le gril pour obtenir une cuisson optimale.
• Assaisonnez la viande au moins 30 minutes avant la cuisson pour rehausser la saveur.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante : sa saveur caramélise magnifiquement et enrichit la viande.
• Laissez reposer la viande avant de la trancher pour conserver son humidité.

Variations

1. Côtelettes marinées au cidre de pomme:Faites mariner le porc dans du cidre de pomme, du romarin, de l'ail et de la moutarde de Dijon avant de l'assaisonner et de le griller.
2. Côtelettes glacées à la moutarde et au miel: Badigeonner d'un glaçage miel-moutarde pendant les 5 dernières minutes de cuisson inversée.
3. Côtelettes fumées frottées au piment:Remplacez le paprika par de la poudre de chili chipotle et ajoutez du cumin pour une touche sud-ouest.
4. Côtelettes de porc aux herbes balsamiques:Utilisez une réduction balsamique et du thym frais après la cuisson pour une saveur complexe et lumineuse.
5. Côtelettes de cassonade au bourbon:Ajoutez un glaçage au bourbon et au sucre brun pendant la cuisson pour un combo sucré-fumé.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Quartiers de patates douces fumées
• Salade de pommes avec vinaigrette au cidre
• Riesling sec de Washington ou Pinot Noir moyennement corsé
• Moitiés de pêches grillées ou tranches de pomme pour le dessert

Conclusion

De la première flamme à la dernière bouchée, la cuisson Arteflame sublime les saveurs exceptionnelles de ces côtelettes de porc fumées au bois de pommier de Washington. La cuisson inversée préserve une jutosité incroyable, tandis que la fumée de bois de pommier, si caractéristique, confère une richesse incomparable à chaque bouchée. Servez ces côtelettes avec fierté ; vos invités n'en finiront pas d'en parler.