Tacos Wagyu d'Ezra «Ez» Wagener

Introduction

Savourez les tacos de poitrine de bœuf Wagyu Pacific Rogue : faites frire les tortillas dans la graisse de poitrine fondue, garnissez-les d'oignon haché, de radis, de coriandre et d'un filet de jus de citron vert, puis terminez avec la sauce piquante à la truffe noire.

Recette de tacos à la poitrine de bœuf Wagyu Pacific Rogue

Ingrédients

• Poitrine de bœuf Wagyu Pacific Rogue
• Tortillas
• Oignon
• Radis
• Citron vert
• coriandre fraîche
• Sauce piquante à la truffe noire (par exemple, @sauce)

Instructions

1. Préparez la poitrine :

   • Commencez par retirer le gras de la poitrine de Wagyu. Réservez-la pour la cuisson selon votre méthode préférée (fumage, cuisson lente, etc.). Réservez le gras ainsi retiré.

2. Rendre la graisse de poitrine :

   • Coupez la graisse de poitrine parée en petits morceaux.
   • Placer une poêle sur feu moyen. Ajouter les morceaux de gras de poitrine.
   • Cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que les morceaux soient croustillants. Attention à ne pas les brûler.
   • Une fois rendue, filtrez la graisse liquide et réservez-la.

3. Préparez les tortillas :

   • Dans la même poêle, faites chauffer la graisse de poitrine rendue.
   • Faites frire les tortillas une à une dans la graisse jusqu'à ce qu'elles atteignent le niveau de croustillant souhaité.
   • Retirez les tortillas et placez-les sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

4. Préparez les garnitures :

   • Coupez l’oignon et les radis en petits morceaux fins.
   • Lavez et hachez finement la coriandre fraîche.
   • Coupez le citron vert en quartiers pour le presser.

5. Assembler les tacos :

   • Placez une tortilla sur une assiette.
   • Ajoutez de la poitrine cuite (tranchée ou râpée) sur chaque tortilla.
   • Garnir d'oignon haché, de radis et d'une généreuse pincée de coriandre fraîche.
   • Arroser de sauce piquante à la truffe noire selon votre goût.
   • Pressez un quartier de citron vert sur chaque taco pour plus de zeste.

6. Servir:

   • Servez les tacos immédiatement pendant qu'ils sont chauds et savourez les saveurs riches et complexes du bœuf Wagyu combinées à la touche unique de la sauce piquante à la truffe noire.

Conseils

• Pour des tortillas extra croustillantes, faites-les frire quelques secondes supplémentaires de chaque côté.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper finement les oignons et les radis pour obtenir la meilleure texture.
• Laissez reposer la poitrine avant de la trancher pour conserver son jus.

Variations

• Essayez d'ajouter du fromage cotija ou de la crème mexicaine pour un contraste crémeux.
• Expérimentez avec différentes sauces piquantes ou salsas pour ajuster le niveau d’épices.
• Remplacez les tortillas de maïs par des tortillas de farine pour une texture différente.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un cocktail de mezcal fumé pour une saveur complémentaire.
• Savourez-le avec un accompagnement de maïs de rue mexicain (elote) pour une expérience culinaire complète.
• Une salsa à la mangue ou à l'ananas croustillante et acidulée peut ajouter une touche de fraîcheur.

Conclusion

Avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et un mélange irrésistible de saveurs, les tacos Pacific Rogue Wagyu Brisket offrent une expérience gastronomique. Préparez-les avec amour, savourez la richesse et la gourmandise du bœuf Wagyu, rehaussé d'une sauce piquante à la truffe noire.