Comment cuisiner wagyu picanha de la manière traditionnelle en utilisant la rôtise arteflame

Introduction

Sublimez votre expérience de grillade avec cette recette de Wagyu Picanha à la rôtissoire. Reconnu pour son persillage riche et sa saveur incomparable, le Wagyu Picanha est une pièce de choix, idéale pour la cuisson au gril. Grâce au gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson digne d'un steakhouse à plus de 450 °C, préservant ainsi les sucs et créant un plat parfaitement tendre et savoureux. Cette méthode, appelée « saisie inversée », garantit une cuisson uniforme et homogène de la viande.

Ingrédients

• 1 Wagyu Picanha (2 à 3 livres)
• Gros sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre (facultatif, pour enrober)
• Romarin et thym frais (pour la garniture)

Instructions

1. Préparez la Picanha :

   • Retirez la Picanha du réfrigérateur au moins une heure avant de la griller pour la ramener à température ambiante et obtenir une cuisson uniforme.
   • Séchez la viande avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
   • Incisez le gras en croix pour faciliter la cuisson et assaisonnez généreusement de gros sel marin et de poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également l'enrober de beurre pour rehausser sa saveur.

2. Allumez le gril Arteflame :

   • Nettoyez votre gril Arteflame pour garantir une saveur de grillade pure.
   • Allumez le feu tôt pour le préparer à griller, en le laissant brûler jusqu'à former un lit de braises chaudes adaptées à la fois à la saisie et à la cuisson indirecte.

3. Griller la Picanha :

   • Enfilez la Picanha sur la broche du tournebroche en la fixant fermement.
   • Saisissez la viande sur la grille centrale du gril à plus de 1 000 °F pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour créer une croûte riche et caramélisée.
   • Faites cuire la Picanha indirectement au tournebroche. Commencez à feu doux jusqu'à obtenir une cuisson parfaitement uniforme, puis augmentez la puissance. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 55-62 °C pour une cuisson à point.

4. Repose la Picanha :

   • Transférez la picanha grillée sur une planche à découper et recouvrez-la légèrement de papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.

5. Servir:

   • Coupez la picanha dans le sens contraire des fibres et servez-la avec vos accompagnements préférés. Garnissez de romarin et de thym frais pour une touche aromatique supplémentaire.

Conseils

• Assaisonnez généreusement : La riche saveur du Wagyu bénéficie d'un assaisonnement suffisant pour garantir la saveur à chaque bouchée.
• Surveiller la température : Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite sans surcuisson. N'oubliez pas que la picanha continuera de cuire même après l'avoir retirée du tournebroche ; veillez donc à ne pas trop la cuire !
• Laissez-le reposer : Laisser reposer votre Picanha est essentiel pour un résultat juteux.
• Feu vif pour saisir : Obtenez une cuisson parfaite en utilisant la chaleur élevée du gril Arteflame.
• Beurre vs. huile d'olive : Le beurre ajoute une saveur riche qui complète à merveille le Wagyu.

Variations

1. Picanha en croûte d'herbes : Ajoutez un mélange de romarin, de thym et d’ail finement hachés à l’assaisonnement pour une croûte herbacée.
2. Picanha au beurre à l'ail : Badigeonnez la Picanha de beurre infusé à l'ail pendant les dernières étapes de la cuisson pour une saveur riche et savoureuse.
3. Picanha épicée : Incorporez des flocons de piment rouge concassés et du paprika fumé à l'assaisonnement pour une touche épicée.
4. Picanha marinée aux agrumes : Faites mariner la Picanha dans un mélange de jus de citron, de zeste d'orange et d'huile d'olive pour une touche acidulée et citronnée.
5. Picanha glacée au balsamique : Badigeonnez la Picanha d'un glaçage balsamique pendant les dernières minutes de cuisson pour une finition sucrée et acidulée.

Meilleurs accords

• Meilleures boissons : Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'un cocktail Old Fashioned classique.
• Meilleur apéritif : Servir avec une salade Caprese fraîche ou des asperges grillées au zeste de citron.
• Meilleur dessert : Terminez avec un riche gâteau au chocolat fondant ou des pêches grillées avec de la glace à la vanille.

Conclusion

Griller du Wagyu Picanha sur le gril Arteflame offre non seulement une saveur et une tendreté incomparables, mais transforme également votre repas en un événement culinaire inoubliable. Adoptez le processus et savourez l'expérience ultime de la Picanha.