Les hamburgers Wagyu grillés dans la graisse de canard sur le grill arteflame

Introduction

Le bœuf Wagyu est réputé pour son persillage riche et sa saveur incomparable. Grillé dans la graisse de canard, il atteint un niveau de gourmandise inégalé. L'association de ces ingrédients raffinés, parfaitement saisis sur le gril Arteflame, offre une expérience burger inoubliable.

Ingrédients

• 2 livres de bœuf haché Wagyu
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 pains briochés, grillés
• 4 tranches de cheddar affiné
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 1 grosse tomate, coupée en tranches
• feuilles de laitue
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Cornichons pour la garniture

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Préchauffez votre gril Arteflame pour le préparer à la cuisson. Assurez-vous que la grille centrale atteigne plus de 450 °C pour une cuisson optimale.

Préparation des galettes de Wagyu

2. Former les galettes : Divisez le bœuf haché Wagyu en quatre portions égales et formez délicatement des galettes d'environ 1,9 cm d'épaisseur. Veillez à ne pas trop travailler la viande pour conserver sa texture tendre.
3. Assaisonner les galettes : Saupoudrez les deux côtés des galettes de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Griller les hamburgers Wagyu

4. Faire fondre la graisse de canard : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard sur la plaque de cuisson plate, en la répartissant uniformément sur la surface.
5. Saisir les galettes : Placez les galettes sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour conserver le jus et développer une croûte riche.
6. Terminer la cuisson : Déposez les galettes sur la plaque de cuisson. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C pour une cuisson mi-saignante.
7. Faire fondre le fromage : Durant la dernière minute de cuisson, déposez une tranche de cheddar affiné sur chaque galette et laissez-la fondre.

Préparation des petits pains et des garnitures

8. Faire griller les petits pains : Placez les brioches côté coupé vers le bas sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.

Assemblage des hamburgers

10. Assembler les burgers : Étalez la sauce sur la moitié inférieure des pains grillés. Déposez une feuille de laitue sur chaque pain, puis un steak haché de bœuf Wagyu, une tranche de tomate, un oignon rouge et des cornichons. Recouvrez avec l'autre moitié du pain.

Conseils

• Reposez les hamburgers : Laissez reposer les hamburgers 5 minutes après les avoir retirés du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Graisse de canard : L'utilisation de graisse de canard ajoute une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec la texture beurrée du bœuf Wagyu.
• Contrôle de la température : Gardez un œil attentif sur les zones de chaleur du gril pour éviter de trop cuire ces galettes luxueuses.

Variations

1. Burger Wagyu à la truffe : Ajoutez un filet d’huile de truffe et quelques tranches de truffe noire au burger pour une couche supplémentaire de luxe.
2. Burger Wagyu au fromage bleu : Remplacez le cheddar par du fromage bleu pour une saveur audacieuse et acidulée.
3. Burger Wagyu à la confiture de bacon : Étalez une couche de confiture de bacon maison sur le pain pour une combinaison sucrée et salée.
4. Burger Wagyu épicé : Ajoutez des jalapeños tranchés et un aïoli épicé pour apporter un peu de piquant aux riches saveurs.
5. Burger Wagyu aux oignons caramélisés : Garnir d'oignons caramélisés et de fromage Gruyère pour un mélange sucré et salé.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Servir avec des frites à la truffe ou des quartiers de patates douces.
• Boisson: Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'une bière artisanale aux riches saveurs de malt.
• Salade: Une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron offre un léger contraste avec le riche burger.

Conclusion

Les burgers de bœuf Wagyu grillés à la graisse de canard offrent une version décadente d'un classique. Les saveurs riches et la texture tendre du bœuf Wagyu, sublimées par la savoureuse graisse de canard, en font un burger unique en son genre.