COBBOTS DE PORCHE DE POURNE POURS VIRGINIE

Introduction

À l'arrivée de l'automne en Virginie, rien de tel que ces côtes de porc grillées au cidre de pomme épicé pour savourer la chaleur de la saison. Le gril Arteflame donne vie à ce plat en saisissant le porc sur sa grille centrale à 450 °C et en le finissant sur la plaque de cuisson pour des côtes parfaitement juteuses et tendres. Infusées au cidre de pomme et à la cannelle, ces côtes sont un hommage à l'air frais, au bois fumé et aux épices d'automne, le tout directement sorti du gril.

Ingrédients

• 2 carrés de côtes levées de porc
• 2 tasses de cidre de pomme
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la surface de la plaque chauffante)
• Bois de chauffage pour barbecue Arteflame
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les dans la base du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F, environ 20 minutes.

Étape 2 : Faire mariner les côtes

1. Dans un bol, mélanger le cidre de pomme, la cannelle, les clous de girofle, le paprika, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre.
2. Placez les côtes dans un grand sac ou un plateau à fermeture éclair et versez la marinade dessus.
3. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Retirez les côtes de la marinade et séchez-les légèrement.
2. Placez les côtes directement sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant 2 minutes de chaque côté afin de conserver les jus.

Étape 4 : Griller lentement sur une surface plane

1. Déplacez les côtes saisies sur la plaque de cuisson plate près des bords extérieurs pour une cuisson à feu doux.
2. Ajoutez du beurre sous les côtes pour rehausser la saveur pendant qu'elles grillent lentement.
3. Faire griller pendant 45 à 60 minutes, en tournant et en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
4. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Retirez les côtes lorsque la température interne atteint 90 °C (la température cible est de 92 °C).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher.
2. Coupez entre chaque os de côte et servez chaud, directement du gril.

Conseils

• Saisissez toujours les viandes sur la grille centrale du gril pour conserver l’humidité.
• Utilisez du beurre sur la plaque de cuisson plate pour une saveur plus riche et une belle cuisson.
• La table de cuisson plate varie en température : utilisez les zones les plus chaudes pour une cuisson plus rapide et les zones plus froides pour les ingrédients délicats.
• Retirez toujours la viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température cible pour éviter une cuisson excessive : elle continuera à cuire pendant qu'elle repose.

Variations

1. Côtes levées glacées à l'érable de Virginie:Remplacez le cidre de pomme par du sirop d'érable et ajoutez une touche de bourbon pour une douceur profonde et une touche sudiste.
2. Côtes levées épicées aux pommes et au chipotle:Ajoutez des piments chipotle en purée à la marinade pour une touche fumée et épicée.
3. Côtes levées à la moutarde et au cidre: Remplacez le cidre de pomme par du cidre dur de Virginie et une moutarde à gros grains pour une sophistication acidulée.
4. Côtes levées aux herbes et à l'ail:Ajoutez de l’ail haché et du romarin à la marinade pour un profil de saveur plus savoureux et aromatique.
5. Côtes levées au cidre de pêche:Utilisez du cidre de pêche et du thym frais pour une touche douce et herbacée qui fait ressortir la saveur naturelle du porc.

Meilleurs accords

• Quartiers de patates douces grillés sur la plaque de cuisson à surface plane
• Choux de Bruxelles rôtis au beurre et noix de pécan concassées
• Salade de pommes tiède avec vinaigrette au cidre
• Un verre frais de cidre fort de Virginie ou un vin rouge robuste comme le Zinfandel
• Pain de maïs grillé au beurre de miel

Conclusion

Grâce au gril Arteflame, chaque bouchée de ces côtes de porc grillées au cidre de pomme épicé de Virginie offre un maximum de saveur, une tendreté juteuse et une touche de saison. Grâce à la simplicité du nettoyage et au procédé unique de cuisson au gril, cette recette capture l'automne à chaque bouchée, sans même utiliser de casserole ni de four.