Steaks de venaison grillés de Virginie Mountain

Introduction

Cette recette de steak de chevreuil grillé façon Virginia Mountain allie la saveur riche et sauvage du chevreuil à la chaleur fumée d'un gril Arteflame. Une marinade parfumée au romarin et à l'ail rehausse le goût naturel de la viande, d'abord saisie sur la grille centrale brûlante pour une croûte digne d'un steakhouse. Les steaks sont ensuite cuits à la perfection sur la plaque de cuisson plate grâce à la méthode de saisie inversée. Grâce à la chaleur uniforme et à la grande surface de cuisson de l'Arteflame, vous pourrez griller tout votre repas en une seule fois : steaks juteux aux bords grillés, légumes rôtis et bien plus encore, le tout en plein air, dans le style de la cuisine montagnarde de Virginie.

Ingrédients

• 4 steaks de chevreuil (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (pour le combustible du gril)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes.
4. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F, parfait pour saisir.

Étape 2 : Faire mariner les steaks de chevreuil

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l’ail émincé, le romarin, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir.
2. Placez les steaks de chevreuil dans un sac ou un récipient refermable et recouvrez-les de marinade.
3. Laissez mariner au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Retirez les steaks de la marinade et laissez-les revenir à température ambiante (environ 30 minutes) avant de les griller.
2. Saisissez chaque steak directement sur la grille centrale de l'Arteflame pendant 90 secondes de chaque côté pour créer une belle croûte et conserver les jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Après avoir saisi les steaks, déplacez-les sur la plaque de cuisson plate près du centre (zone la plus chaude).
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit de 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée (pour une cuisson mi-saignante, retirez à 120 °F pour atteindre 135 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les steaks 10 minutes avant de les trancher et de les servir pour permettre aux jus de se réabsorber.
2. Servir avec des légumes de saison grillés cuits sur la plaque plate pendant que les steaks finissent de cuire.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson : Arteflame vous offre un contrôle parfait sur les zones de chaleur.
• Faites cuire tous vos légumes sur la partie extérieure de la plaque de cuisson pendant que votre viande repose.
• Ne sautez pas le temps de repos : cela fait une grande différence dans la jutosité.
• Une cuillerée de beurre fondu sur votre steak avant de le laisser reposer rehausse encore plus sa saveur.
• Ne surchargez pas la table de cuisson : utilisez la grande surface d'Arteflame de manière uniforme.

Variations

1. Bourbon fumé: Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon à la marinade pour une finale profonde, fumée et sucrée.
2. Cidre de pomme de Virginie:Remplacez le Worcestershire par du vinaigre de cidre de pomme local et ajoutez une pincée de miel pour des notes acidulées subtiles.
3. Herbes épicées:Ajoutez des flocons de piment rouge concassés et remplacez le romarin par du thym et de l'origan pour une saveur piquante.
4. Glaçage à l'érable:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable foncé pour un extérieur légèrement caramélisé avec une touche fumée-sucrée.
5. Moutarde à l'ail:Augmentez la quantité de Dijon à 2 cuillères à soupe et ajoutez de l'ail haché supplémentaire pour une marinade audacieuse et percutante qui se marie bien avec le charbon.

Meilleurs accords

• Asperges grillées à l'huile d'olive et au sel de mer (cuisson sur une plaque plate)
• Pommes de terre en tranches épaisses grillées au beurre et au romarin
• Pain artisanal croustillant badigeonné de beurre à l'ail et grillé sur la plaque extérieure
• Vin rouge de Virginie comme le Cabernet Franc ou une bière brune Porter
• Pêches grillées à la cannelle pour une finition de dessert sucré

Conclusion

Cette recette de steak de chevreuil des montagnes de Virginie met en valeur les capacités uniques de votre gril Arteflame : de la saisie experte à 450 °C à la cuisson lente et parfaite de steaks juteux. Grâce à sa conception à flamme nue et à sa plaque de cuisson en acier massif, vous découvrirez une nouvelle dimension de la cuisine en plein air. Pas de couvercle, pas de casserole, juste la flamme, la saveur et le grand air de Virginie. Savourez des saveurs sauvages, saisies à la perfection et relevées d'une délicatesse onctueuse.