Coupes de porc fumées de Virginie sur Arteflame

Introduction

Épaisses, juteuses et fumées, ces côtelettes de porc fumées au bois de noyer de Virginie offrent une saveur de barbecue incomparable. Avec un assaisonnement prononcé et un riche arôme de bois de noyer, ces côtelettes grillées sont saisies à chaud et délicatement cuites grâce à la méthode de cuisson inversée, unique au gril Arteflame. Ce gril unique offre à vos côtelettes une cuisson digne d'un steakhouse tout en les gardant incroyablement moelleuses à l'intérieur. Que vous souhaitiez impressionner vos convives ou simplement organiser un dîner en famille parfait, ces côtelettes sont faites pour épater.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Morceaux ou bûches de bois de noyer
• 3 serviettes en papier + huile végétale (pour l'éclairage)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de votre brasero Arteflame.
3. Empilez des morceaux de bois de noyer sur les serviettes, en assurant une bonne circulation de l'air.
4. Allumez les torchons. Le gril sera prêt à cuire en 20 minutes environ, une fois que la grille centrale aura atteint 450 °C et que la plaque de cuisson extérieure sera uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez les côtelettes de porc

1. Dans un petit bol, mélanger le sel casher, le poivre, le paprika fumé et la poudre d’ail.
2. Frottez le mélange d’assaisonnement uniformément sur les deux côtés de chaque côtelette de porc.
3. Laissez les côtelettes de porc reposer à température ambiante pendant 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les côtelettes de porc sur la grille centrale Arteflame à 1 000 °F.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté, en créant de belles marques de gril et en scellant les jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes de porc saisies sur la plaque chauffante plate entourant la grille centrale.
2. Placez une petite noisette de beurre sous chaque côtelette pour plus de saveur.
3. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 °F, puis retirer du gril.
4. Laissez reposer les côtelettes 10 minutes avant de servir. La température interne atteindra 63 °C pour une cuisson parfaite.

Étape 5 : Facultatif : griller les côtés sur la plaque de cuisson plate

1. Pendant que le porc repose, faites griller des légumes frais comme des asperges, des poivrons doux ou des oignons rouges émincés avec du beurre sur une zone à feu moyen de la table de cuisson.
2. Tout peut cuire en même temps grâce à la grande surface et aux zones de chaleur précises de l'Arteflame.

Conseils

• Retirez toujours la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température cible ; la cuisson différée terminera le travail.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile d'olive pour une saveur plus riche lorsque vous grillez sur la plaque de cuisson.
• Laissez reposer la viande après la cuisson pour redistribuer les jus et améliorer sa tendreté.
• Utilisez un thermomètre à viande pour de meilleurs résultats : le porc est parfaitement cuit à 145 °F.
• Saisissez à feu vif et rapidement, puis terminez à feu doux et lentement sur la surface de la plaque chauffante pour de meilleurs résultats.

Variations

• Chipotle épicé:Ajoutez de la poudre de chipotle et du cumin au mélange pour une touche fumée et piquante.
• en croûte d'herbes:Utilisez du romarin, du thym et du persil pour un mélange d’herbes parfumées qui ajoute de la fraîcheur au jardin.
• Glacé à l'érable: Badigeonner d'un mélange de sirop d'érable et de moutarde de Dijon en fin de cuisson pour un enrobage sucré-salé.
• Torsion de bois de pommier: Remplacez le bois de noyer par du bois de pommier pour ajouter une saveur de fumée plus douce.
• Style cajun:Utilisez un mélange d'épices cajun et des tranches de saucisse andouille grillées sur le côté pour une touche louisianaise.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au beurre à la cannelle
• Épi de maïs grillé au citron vert et au fromage cotija
• Salade de chou aux pommes pour un croquant frais et croustillant
• Chardonnay de Virginie frais ou un Zinfandel audacieux
• Haricots blancs fumés au four avec cassonade et bacon

Conclusion

Avec cette recette de côtelettes de porc fumées au bois de noyer de Virginie sur le gril Arteflame, vous dégusterez des côtelettes incroyablement juteuses et savoureuses, avec cette touche fumée incomparable. La méthode de cuisson inversée et les zones de chaleur distinctes de l'Arteflame vous offrent une saveur digne d'un steakhouse, directement dans votre jardin, à chaque fois.