Poitrine de barbecue fumée de Virginia Hickory sur Arteflame

Introduction

Rien n'évoque mieux le barbecue du Sud que la poitrine de bœuf fumée au hickory. Cette poitrine de bœuf fumée au hickory de Virginie est cuite à la perfection sur le gril Arteflame grâce à la méthode de cuisson inversée, pour une finition juteuse et fumée digne d'un steakhouse. Sans couvercle et capable de saisir à cœur jusqu'à 450 °C, l'Arteflame est parfait pour obtenir une écorce authentique et une chair tendre – sans casseroles ni poêles, juste la saveur pure d'une viande grillée au feu de bois.

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf entière (8 à 12 lb), parée
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de gros poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• Morceaux de bois de noyer pour fumer
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de moutarde (comme liant pour le mélange)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les au centre de la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage au-dessus des serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant 20 minutes.
5. Ajoutez des morceaux de bois de noyer pour une saveur sucrée et fumée.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Coupez toute la graisse dure de la poitrine, en laissant environ 1/4 de pouce de graisse.
2. Mélangez toutes les épices dans un bol pour créer votre mélange à frotter pour poitrine de bœuf.
3. Facultatif : Frottez la moutarde sur tous les côtés de la poitrine pour aider le mélange à adhérer.
4. Enrober uniformément toute la poitrine avec le mélange à frotter.
5. Laissez la poitrine reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine côté gras vers le bas sur la grille de saisie centrale au-dessus d'une flamme de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes pour conserver le jus et développer l'écorce.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson

1. Après avoir saisi la poitrine, déplacez-la vers le bord de la plaque de cuisson plate de l'Arteflame, où la chaleur est plus basse.
2. Couvrir légèrement avec du papier aluminium (sans toucher la viande) et laisser cuire lentement.
3. Surveillez les températures avec un thermomètre numérique ; faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 195 °F.
4. Retirez la poitrine à 180 °F, car elle continuera à cuire hors du feu pour atteindre 195 °F.
5. Laissez reposer la poitrine pendant 30 minutes avant de la trancher dans le sens contraire des fibres.

Conseils

• Retirez toujours la poitrine 15 °F avant la température finale : la cuisson prolongée l'amène à la perfection.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile sur la plaque de cuisson pour une saveur plus riche et plus savoureuse.
• Laisser reposer enveloppé dans du papier de boucherie ou du papier aluminium pour conserver les jus.
• La zone intérieure plus chaude du dessus plat est idéale pour rendre l'écorce croustillante, tandis que le bord extérieur est excellent pour la cuisson lente.
• Continuez à tourner pour maintenir une cuisson uniforme en fonction des zones de chaleur.

Variations

1. Poitrine de bœuf à la texane : Utilisez uniquement du sel et du poivre noir pour une saveur authentique de Lone-Star.
2. Poitrine de bœuf épicée au chipotle : Ajoutez 1 cuillère à café de piment chipotle moulu et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne à votre mélange pour une chaleur fumée.
3. Poitrine de bœuf à l'érable et au bourbon : Mélangez 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et un peu de bourbon dans le mélange pour obtenir des notes sucrées et fumées.
4. Poitrine de bœuf à la moutarde de Caroline : Utilisez beaucoup de moutarde jaune comme liant et ajoutez de la poudre de graines de moutarde au mélange.
5. Poitrine de bœuf frottée au café : Ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de café finement moulus au mélange pour une profondeur terreuse.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec beurre au piment sur le dessus plat.
• Haricots blancs fumés cuits dans une poêle en fonte sur le gril.
• Pêches ou ananas grillés pour un accompagnement sucré.
• Pommes de terre croustillantes sautées à l'ail et au romarin.
• Un bourbon fort de Virginie ou une IPA locale pour le faire passer.

Conclusion

Le gril Arteflame transforme la poitrine de bœuf classique du Virginia BBQ en un véritable triomphe culinaire rustique. Grâce à ses zones de cuisson au feu de bois, sa saisie directe sur flammes vives et sa cuisson lente sur la plaque de cuisson, votre poitrine de bœuf sera fumée, croustillante et inoubliable à chaque fois. Dégustez-la chaude, sortie du gril, ou coupée en tranches pour vos sandwichs le lendemain !