Virginie Crabes de coquilles doux grillées avec du beurre de citron

Introduction

Les crabes à carapace molle sont un mets délicat de la baie de Chesapeake, notamment sur la côte est de la Virginie. Le gril Arteflame fait ressortir leur douceur naturelle, leur donne un extérieur croustillant et leur confère une saveur fumée. Cette recette utilise le cœur unique de l'Arteflame et sa plaque de cuisson plate pour une cuisson parfaite et uniforme, tout en rehaussant le tout d'un assaisonnement Old Bay et d'un délicieux filet de beurre citronné. Simple, savoureuse et pleine de saveurs authentiques de Virginie.

Ingrédients

• 4 crabes à carapace molle frais, nettoyés
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour griller
• 1 gousse d'ail finement hachée
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)
• Sel et poivre au goût

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

Visit Grill Store

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes. Vous serez prêt à cuisiner lorsque la grille centrale atteindra une température de cuisson de 450 °C.

Étape 2 : Préparez les crabes

1. Séchez les crabes à carapace molle avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du Old Bay, du sel et du poivre.

Étape 3 : Préparez la sauce au beurre et au citron

1. Sur la partie extérieure plate de la plaque de cuisson Arteflame (zone de chaleur moyenne), placez 4 cuillères à soupe de beurre.
2. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 à 2 minutes.
3. Pressez le jus de citron et ajoutez le zeste. Remuez et gardez au chaud sur le bord extérieur de la plaque de cuisson.

Étape 4 : Griller les crabes

1. Placez les crabes, la carapace supérieure vers le bas, directement sur la partie la plus chaude de la plaque de cuisson plate, près de la grille centrale, et non sur la grille du gril elle-même.
2. Faire griller pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant doucement pour assurer une cuisson uniforme.
3. Badigeonnez chaque crabe d'une noisette de beurre pendant la cuisson pour rehausser la saveur et le croustillant.
4. Les crabes sont cuits lorsque la carapace devient rouge-orange foncé et que la chair est opaque et juteuse.

Étape 5 : Terminer et servir

1. Retirer les crabes 15 °F avant la cuisson désirée pour leur permettre de terminer la cuisson hors du feu.
2. Arrosez les crabes grillés de sauce au beurre citronné juste avant de servir.
3. Garnir de persil frais haché si désiré.

Conseils

• Utilisez uniquement des crabes à carapace molle frais et nettoyés.
• Faites-les toujours griller à plat et la coque supérieure vers le bas en premier pour conserver leur forme et leur texture croustillante.
• Plus la plaque de cuisson est proche du centre, plus elle est chaude. Utilisez ces zones judicieusement en fonction de la taille et de l'épaisseur du crabe.
• L'arrosage au beurre permet de garder la viande tendre et d'améliorer le croustillant de la coquille sans la brûler.
• Laissez le bois de chauffage brûler jusqu'à ce qu'il devienne des braises après l'allumage : il offre une chaleur parfaite et uniforme pour griller les fruits de mer.

Variations

1. Crabes cajuns épicés: Remplacez l'Old Bay par l'assaisonnement cajun et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au beurre de citron.
2. Crabes aux herbes et à l'ail:Ajoutez du romarin et du thym hachés à la sauce au beurre pour une profondeur terreuse.
3. Crabes d'inspiration asiatique:Remplacez le jus de citron par du citron vert, ajoutez de la sauce soja, du gingembre et un filet d'huile de sésame.
4. Crabes de la baie de Virginie:Servez avec du maïs grillé et de la salade de chou, en utilisant du vinaigre de cidre de pomme dans le beurre pour un vrai goût côtier.
5. Crabes à la bière et au beurre:Utilisez un peu de bière blonde locale de Virginie dans le mélange de beurre au lieu du jus de citron pour une touche maltée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Vin blanc de Virginie frais (Viognier ou Chardonnay)
• Salade de tomates et concombres frais
• Tranches de baguette grillées sur l'Arteflame
• Salade de chou classique au vinaigre de cidre de pomme

Conclusion

Les crabes à carapace molle sont l'un des plus grands trésors de la Virginie en matière de fruits de mer, et le gril Arteflame est le compagnon idéal pour sublimer leur saveur et leur texture. Grâce à sa capacité de saisie à haute température et à sa grande surface plane, vous pouvez préparer un repas côtier complet en toute simplicité et avec des résultats exceptionnels. Prenez des crabes frais, du bois et du beurre, et c'est parti pour les grillades !