Virginia Griilled Masshes-glacée crevettes

Introduction

Cette recette de crevettes grillées et glacées à la mélasse, inspirée de la Virginie, est un plat rapide et savoureux qui se saisit à merveille sur le gril Arteflame. La douceur naturelle de la mélasse caramélise à la chaleur ardente du feu de bois, préservant les saveurs et produisant une couleur intense et intense. Cette recette met à l'honneur les crevettes de la baie de Chesapeake avec une touche fumée, le tout grillé à la perfection – sans casseroles, poêles ni four.

Ingrédients

• 1½ lb de crevettes de la baie de Chesapeake (décortiquées et déveinées, avec la queue)
• ¼ tasse de mélasse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Sel et poivre noir concassé au goût
• Persil frais haché (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer. En 20 minutes, la grille centrale de votre barbecue atteindra une température supérieure à 450 °C, idéale pour saisir les aliments.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un petit bol, mélanger la mélasse, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja et l’ail émincé.
2. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Placer les crevettes dans un plat peu profond ou un sac refermable et ajouter la marinade. Remuer pour bien enrober.
4. Laissez mariner 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Griller les crevettes

1. Ajoutez une noisette de beurre sur la plaque de cuisson plate Arteflame près du bord le plus chaud (plus près du centre).
2. Retirez les crevettes de la marinade et faites-les griller sur le dessus plat dans du beurre, en les laissant grésiller et caraméliser dans leur jus.
3. Saisissez quelques crevettes directement sur la grille centrale du gril pendant un court instant pour obtenir une note carbonisée et fumée. Cela ne prend que 30 à 60 secondes par côté en raison de la chaleur intense.
4. Transférez les crevettes de la grille centrale à la plaque de cuisson pour terminer la cuisson lentement. Cette méthode de cuisson inversée garantit des crevettes juteuses, d'une couleur éclatante et d'un glaçage caramélisé.
5. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et légèrement recourbées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu lorsque la température interne atteint 49 °C. Elles finiront de cuire hors du gril.

Étape 4 : Servir

1. Dresser les crevettes, garnir de persil haché et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Ne faites pas trop mariner les crevettes : 20 minutes suffisent pour absorber la saveur sans compromettre la texture.
• Terminez la cuisson sur la plaque à pâtisserie pour contrôler la cuisson finale et préserver la jutosité.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une meilleure coloration et une meilleure saveur sur la plaque de cuisson.
• Surveillez les zones du gril ; rapprochez ou éloignez les crevettes du centre en fonction de la vitesse de cuisson.
• Le choix du bois affecte la saveur : le bois fruitier comme le bois de pommier complète à merveille la douceur de la mélasse.

Variations

1. Piquant de Virginie : Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés ou 1 cuillère à soupe de sauce piquante à la marinade pour une touche piquante.
2. Crevettes au miel et au citron vert : Remplacez la mélasse par du miel, ajoutez le zeste et le jus d'un citron vert pour un profil de saveur acidulé-sucré.
3. Glaçage à la mélasse de bourbon : Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au glaçage pour une profondeur riche et fumée idéale pour une expérience de fruits de mer raffinée.
4. Crevettes BBQ du Sud : Utilisez de la sauce barbecue à la place du soja et de la moutarde, et ajoutez une pincée de paprika fumé pour apporter des notes audacieuses du Sud.
5. Crevettes au beurre à l'ail et aux herbes : Oubliez le glaçage et badigeonnez les crevettes de beurre aux herbes et à l'ail pendant la cuisson pour une saveur herbacée classique.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Asperges carbonisées au citron et à l'ail
• Quartiers de patates douces fumées
• Vin blanc froid de Virginie (Viognier ou Chardonnay)
• Pain artisanal rustique au beurre fouetté au miel

Conclusion

Cuire des crevettes de la baie de Chesapeake glacées à la mélasse sur le gril Arteflame est la meilleure façon de combiner le feu et les saveurs. Grâce à sa conception unique et à ses capacités de saisie professionnelles, l'Arteflame vous permet une cuisson plus rapide, plus propre et plus savoureuse, le tout en une seule fois. Que vous receviez votre famille ou vos amis dans votre jardin, ce plat de fruits de mer de Virginie saura impressionner.