Virginia grillé de filet de porc farti au chou

Introduction

Ce filet de porc farci au chou vert grillé façon Virginie offre une saveur intense du Sud, sublimée par la puissance du gril Arteflame. Nous superposons du chou vert sauté et du bacon fumé dans un filet de porc juteux, puis le saisissons à la perfection à l'envers, en utilisant la grille centrale pour une cuisson à haute température et la plaque de cuisson plate pour une finition en douceur. Vous serez surpris par le résultat savoureux, tendre et fumé, le tout préparé sans poêle ni four.

Ingrédients

• 1 filet de porc (1,5 à 2 lb), coupé en papillon
• 2 tasses de chou vert frais finement haché (tiges retirées)
• 4 tranches de bacon épaisses, hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petite échalote, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Ficelle de boucher
• Beurre supplémentaire pour griller

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au fond du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez la garniture au chou vert

1. Sur la plaque de cuisson, placez le bacon haché au centre, là où il est le plus chaud. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Ajoutez le beurre, les échalotes et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en les déplaçant vers une zone plus fraîche si nécessaire.
3. Incorporez le chou vert et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre, environ 5 à 6 minutes.
4. Terminez avec un filet de vinaigre de cidre et assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du gril et laissez refroidir légèrement.

Étape 3 : Farcir et ficeler le filet de porc

1. Coupez le filet de porc en papillon dans le sens de la longueur (ne le coupez pas complètement), puis ouvrez-le comme un livre.
2. Déposez la garniture de chou vert et de bacon au centre.
3. Roulez fermement le porc et attachez-le solidement avec de la ficelle de boucher tous les 2 à 3 pouces.
4. Assaisonnez l’extérieur du porc avec du sel et du poivre.

Étape 4 : Saisir le filet à l'envers

1. Placez le filet de porc directement sur la grille centrale du gril pour une saisie à haute température, 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus.
2. Une fois saisi de tous les côtés, déplacez le filet sur la plaque chauffante plate près du bord extérieur où la température est plus basse.
3. Cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 62 °C (cuisson à point), puis retirer du gril. La cuisson se poursuivra pendant le repos, jusqu'à atteindre 63 °C.
4. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.

Conseils

• Retirez le porc du gril à 135 °F si vous visez une température finale de 145 °F pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du beurre pendant la cuisson sur la plaque chauffante pour une saveur plus profonde et une meilleure caramélisation.
• Utilisez l'anneau intérieur le plus chaud de la table de cuisson pour faire sauter et l'anneau extérieur pour la cuisson lente.
• Pour la présentation, coupez le porc en médaillons et servez-le sur des légumes grillés préparés sur la même plaque de cuisson.

Variations

1. Ail et fines herbes : Remplacez le chou vert par un mélange d'épinards sautés et d'herbes (origan, romarin, thym) pour une touche plus méditerranéenne.
2. Pomme et fenouil : Faites revenir des pommes en julienne et du fenouil râpé ensemble pour obtenir une farce sucrée et aromatique.
3. Fromage au piment : Étalez une couche de fromage pimenté au lieu de légumes verts pour un plaisir réconfortant du Sud.
4. Jalapeño épicé et maïs : Ajoutez du maïs rôti et des jalapeños hachés avec du bacon pour une saveur fumée et épicée.
5. Champignons et Suisse : Remplacez les légumes verts par des champignons grillés et du fromage suisse râpé pour un combo terreux et savoureux.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au beurre et à la cannelle
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Macaroni au fromage à la Virginie cuits sur la plaque chauffante
• Thé glacé à la pêche et au bourbon
• Pain de maïs au babeurre cuit dans une poêle en fonte directement sur la plaque de cuisson

Conclusion

Ce filet de porc farci au chou vert grillé de Virginie revisite la tradition du barbecue du Sud. Grâce à la fonction de saisie à haute température et à la grande plaque de cuisson plate de l'Arteflame, vous obtenez un filet de porc parfaitement cuit à chaque fois. Pas de four, pas de poêle, juste une saveur inoubliable, du gril à l'assiette.