Recette Virginia grillé Chesapeake Rockfish

Introduction

Cette recette de sébaste de Chesapeake grillé est un délicieux hommage aux saveurs côtières de Virginie. Des filets de sébaste frais locaux sont assaisonnés à l'Old Bay, saisis sur le gril Arteflame pour une croûte irrésistible, puis parfaitement cuits sur la plaque de cuisson plate dans une savoureuse sauce au beurre citron-ail. Idéal pour les amateurs de fruits de mer et de grillades, ce plat regorge de saveurs intenses et d'une belle couleur dorée grâce à la surface de cuisson unique à deux zones de l'Arteflame.

Ingrédients

• 4 filets de sébaste de Virginie frais, sans peau
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 citron, zeste et jus
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Quartiers de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier avec une allumette ou un briquet.
4. Laissez le feu s'installer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque de cuisson plate et la grille centrale chauffent.

Étape 2 : Préparez le sébaste

1. Séchez les filets de sébaste avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement avec Old Bay des deux côtés, ainsi qu'une légère pincée de sel et de poivre noir.

Étape 3 : Préparez la sauce au beurre citron-ail

1. Sur la plaque de cuisson extérieure Arteflame, faites fondre le beurre dans une zone stagnante près de la zone chaude.
2. Incorporer l’ail haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit aromatique (environ 1 minute).
3. Ajoutez le jus et le zeste de citron, mélangez délicatement et gardez au chaud sur une zone plus froide de la table de cuisson.

Étape 4 : Griller le sébaste

1. Saisir les filets assaisonnés côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril (1 000 °F) pendant 1 à 2 minutes pour conserver les jus.
2. Utilisez une spatule pour déplacer délicatement les filets vers la plaque de cuisson plate Arteflame près de la zone chaude intérieure et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.

Étape 5 : Terminer et servir

1. Versez la sauce chaude au beurre citron-ail sur les filets pendant qu'ils finissent de cuire.
2. Retirez le sébaste du gril lorsque la température interne atteint 130 °F (l'objectif est de 145 °F en raison de la cuisson reportée).
3. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Pour un résultat plus croustillant, saisissez toujours les filets côté peau vers le bas.
• Le beurre ajoute une saveur plus riche que l'huile d'olive et brunit magnifiquement sans brûler sur la plaque chauffante Arteflame.
• Surveillez les zones de cuisson de votre Arteflame : la zone la plus proche du centre est plus chaude pour une cuisson rapide ; l'anneau extérieur est idéal pour la finition et le maintien.
• Le poisson doit s'émietter facilement et paraître opaque une fois cuit.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire le poisson. Retirez-le 15 °F avant la température finale souhaitée.

Variations

1. Sébaste cajun épicé: Remplacez l'assaisonnement Old Bay par l'assaisonnement cajun et ajoutez une pincée de sauce piquante à votre beurre au citron pour une touche ardente.
2. Sébaste en croûte d'herbes: Enrober les filets d'aneth haché, de thym et de persil mélangés à du panko avant de les griller pour obtenir une croûte herbacée.
3. Sébaste glacé au citron vert et au miel:Remplacez le citron par du citron vert et incorporez 1 cuillère à soupe de miel dans la sauce au beurre pour un équilibre sucré-agrumes.
4. Sébaste à l'ail et au parmesan: Mélangez l'ail et le parmesan râpé dans du beurre ramolli, puis saisissez et faites cuire comme indiqué pour une croûte savoureuse et au fromage.
5. Sébaste glacé au miso:Faites mariner les filets dans du miso blanc, du saké et du mirin pendant 30 minutes avant de les griller pour une saveur umami profonde.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre et à la ciboulette (cuire sur une plaque à pâtisserie à côté du poisson)
• Pommes de terre grenaille rôties au romarin (à commencer tôt sur une plaque plate)
• Vin blanc de Virginie frais (comme le Viognier)
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette aux agrumes
• Asperges grillées au zeste de citron

Conclusion

Griller le sébaste de Chesapeake sur le gril Arteflame capture l'essence de la cuisine côtière de Virginie avec une cuisson parfaite, une texture juteuse et une saveur intense. Sa préparation facile, son nettoyage minimal et sa technique de cuisson inversée emblématique en font une recette idéale pour les grilladeurs chevronnés comme pour les débutants. Que vous prépariez un barbecue pour votre famille ou que vous épatiez vos invités, ce plat est toujours savoureux et raffiné.