Poitrine de canard vierge à flamme

Introduction

Savourez l'élégance fumée des Blue Ridge Mountains avec ce magret de canard poêlé à la flamme façon Virginie. Glacé au miel et au bourbon, ce plat est parfait pour les amateurs de grillades raffinées. Le secret d'une peau riche et croustillante et d'une viande tendre et juteuse réside dans l'incroyable puissance de saisie du gril Arteflame, qui atteint plus de 450 °C au centre et est entouré d'une surface supérieure plane, idéale pour une cuisson parfaite et juteuse.

Ingrédients

• 2 poitrines de canard désossées (avec peau)
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de bourbon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de thym frais (haché)
• 1 gousse d'ail (hachée)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faire tremper 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez-les au centre de la base de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez les flammes chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Incisez la peau du canard en losanges, en veillant à ne pas couper la viande.
2. Séchez avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

Étape 3 : Préparez le glaçage au miel et au bourbon

1. Dans un bol, mélangez le bourbon, le miel, la moutarde de Dijon, le thym et l’ail émincé.
2. Mettre de côté pour glacer pendant la cuisson.

Étape 4 : Saisir les magrets de canard

1. Placez une petite noisette de beurre directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisir les poitrines de canard côté peau pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant 1 minute.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur.
2. Glacer fréquemment le canard pendant la cuisson pour laisser les saveurs caraméliser.
3. Cuire jusqu'à une température interne de 130 °F pour une cuisson mi-saignante (laisser jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 115 °F, puis retirer).
4. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour plus de précision : retirez-le à 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.
• Saisir la peau du canard en premier permet de conserver les jus et d'obtenir une texture croustillante.
• Utilisez du beurre plutôt que de l’huile pour une saveur grillée plus profonde.
• Faites cuire les côtés supplémentaires sur la partie supérieure plate extérieure dans des zones de chaleur plus basses — les légumes, les pommes de terre ou les glaçages aux fruits fonctionnent à merveille.

Variations

1. Canard aux zestes d'orange : Remplacez le bourbon par du jus d'orange frais et ajoutez du zeste d'orange au glaçage pour une touche d'agrumes.
2. Canard fumé à l'érable : Utilisez du sirop d’érable fumé à la place du miel et ajoutez une touche de paprika fumé au glaçage.
3. Canard au gingembre et au soja : Remplacez le bourbon et le miel par de la sauce soja et du gingembre râpé pour une variante de style asiatique.
4. Canard balsamique aux canneberges : Remplacez le miel par de la confiture de canneberges et un peu de vinaigre balsamique pour une touche acidulée.
5. Canard épicé au chipotle : Mélangez du chipotle dans une sauce adobo avec du miel et du citron vert pour un glaçage inspiré du Sud-Ouest.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Pommes de terre rattes rôties au romarin
• Légumes : Asperges grillées ou broccolini
• Boisson : Un vin rouge corsé comme le Pinot Noir ou un bourbon local de Virginie
• Dessert : Pêches grillées avec glace à la vanille et un filet de bourbon

Conclusion

Cette recette de magret de canard poêlé à la flamme de Virginie transforme n'importe quel dîner en une expérience gastronomique. Grâce à la puissance et au contrôle du gril Arteflame, vous obtiendrez à chaque fois une peau croustillante et un cœur succulent ; sans couvercle, ni poêle, juste une saveur montagnarde intense, grillée à la perfection.