Virginia Tidewater Crab Cake Cliders

Introduction

Les mini-burgers de crabe Tidewater sont un classique de la côte de Virginie : des mini-burgers de crabe grillés à la perfection sur le gril Arteflame et servis dans des pains moelleux avec une rémoulade maison relevée. Grâce à la chair de crabe bleu sucrée et à la puissance de cuisson uniforme du gril Arteflame, ces mini-burgers sont tendres à l'intérieur, croustillants à l'extérieur et débordants de saveurs. Parfaits en entrée, en plat principal ou pour une fête, ces petits délices raviront tous les palais.

Ingrédients

• 1 lb de chair de crabe bleu fraîche (gros morceau de préférence)
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1 gros œuf battu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque chauffante)
• 12 mini-pains coulissants
• Feuilles de laitue beurre (facultatif)
• Tomates coupées en tranches (facultatif)

Pour la rémoulade épicée

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce piquante
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez les beignets de crabe

1. Dans un grand bol, mélanger délicatement la chair de crabe, la mayonnaise, l'œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, la chapelure, le persil, le sel et le poivre.
2. Façonnez le mélange en 12 petites galettes pour les sliders.
3. Déposez les sliders sur une assiette et réfrigérez pendant 10 minutes pour les aider à se raffermir.

Étape 3 : Préparez la rémoulade

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble tous les ingrédients de la rémoulade jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
2. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

Étape 4 : Faire griller les beignets de crabe

1. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson plate Arteflame près de la zone centrale chaude.
2. Placez délicatement les beignets de crabe sur la plaque beurrée et faites-les griller pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
3. Utilisez la zone la plus proche du centre du gril pour une bonne saisie, puis déplacez-les vers l'extérieur pour éviter une cuisson excessive.

Étape 5 : Faire griller les petits pains

1. Coupez les petits pains coulissants en deux et placez-les face vers le bas sur le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson plate.
2. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants, environ 1 à 2 minutes.

Étape 6 : Assembler les curseurs

1. Étalez de la rémoulade épicée sur les deux côtés de chaque pain.
2. Ajoutez une feuille de laitue beurre et une tranche de tomate (si vous le souhaitez).
3. Déposez le gâteau de crabe grillé sur le pain et recouvrez avec l'autre moitié.

Conseils

• Utilisez de la chair de crabe en gros morceaux pour une texture et une saveur optimales.
• Soyez doux lorsque vous mélangez les beignets de crabe pour éviter de briser les grumeaux.
• Faites griller directement sur les zones beurrées de la plaque pour plus de saveur et une saisie parfaite.
• Retirez les beignets de crabe du gril lorsque leur température interne est d'environ 135 °F (la cible est de 150 °F) pour éviter une cuisson excessive.
• Gardez les petits pains près du bord le plus froid pour éviter qu'ils ne brûlent.

Variations

1. Mini-burgers aux pétoncles de la baie: Remplacez la chair de crabe par des pétoncles de baie hachés pour ajouter une touche de fruits de mer subtilement sucrée.
2. Mini-burgers de crabe épicés au jalapeño: Incorporez des jalapeños hachés aux beignets de crabe et de la sauce extra piquante à la rémoulade pour les amateurs de piquant.
3. Mini-burgers de crabe créoles cajuns:Utilisez l'assaisonnement cajun à la place de Old Bay et ajoutez du céleri coupé en dés et des poivrons verts pour la saveur de la Louisiane.
4. Mini-burgers de crabe aux herbes et au citron:Ajoutez de l’aneth frais et du zeste de citron pour un profil de saveur vif et rafraîchissant.
5. Mini-burgers de crabe à l'avocat et à la mangue: Garnissez chaque gâteau de crabe d'une tranche d'avocat et de salsa à la mangue fraîche pour une touche tropicale.

Meilleurs accords

• Servir avec un accompagnement de frites de patates douces grillées sur la plaque plate Arteflame.
• Une salade de chou de style Virginie avec du vinaigre de cidre de pomme crée un contraste croustillant et acidulé.
• Accompagnez-le d'un verre frais de Chardonnay de Virginie ou d'une bière blonde artisanale locale pour un contraste rafraîchissant.

Conclusion

Ces mini-burgers de crabe Virginia Tidewater sont un véritable hommage aux saveurs de la côte : frais, savoureux et amusants à préparer. Grâce à la répartition uniforme de la chaleur et à la puissance de saisie du gril Arteflame, chaque mini-burger est cuit à la perfection. Servez-les pour un barbecue, un en-cas en semaine ou un apéritif appétissant : ils impressionneront à coup sûr.