Virginia Bourbon-glacée des côtes sur Arteflame Grill

Introduction

Ces travers de porc glacés au bourbon de Virginie apportent une saveur authentique du Sud à votre barbecue. Enrobés d'une sauce barbecue sucrée-acidulée au bourbon, ces travers de porc sont cuits lentement directement sur le gril Arteflame, saisis à l'envers pour une tendreté juteuse, et recouverts d'une croûte à haute température grâce à la grille centrale à 450 °C. Pas de four, pas de poêle : juste la maîtrise du gril.

Ingrédients

• 2 grilles complètes de côtes levées de dos de bébé (membrane retirée)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Pour le glaçage barbecue au bourbon de Virginie :
• 1 tasse de sauce barbecue (votre choix)
• 1/3 tasse de bourbon de Virginie
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 gousse d'ail hachée

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de la base du gril Arteflame.
3. Empilez des bûches de bois dur sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter et la table de cuisson chauffer uniformément pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Mélangez le sel, le paprika fumé, la poudre d’ail, la cassonade, le poivre noir et le poivre de Cayenne pour faire un mélange sec.
2. Frottez généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange d’assaisonnement.
3. Laissez reposer les côtes à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Cuisson lente sur la plaque chauffante plate

1. Placez les côtes côté os vers le bas sur la plaque de cuisson extérieure plate, où la température est plus basse.
2. Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre fondu sous chaque grille pour aider à saisir et caraméliser le dessous.
3. Laissez cuire les côtes à feu doux sur la plaque pendant environ 2 heures, en les retournant de temps en temps. Rapprochez-les légèrement au fur et à mesure de la cuisson pour plus de piquant.

Étape 4 : Préparez le glaçage au bourbon de Virginie

1. Sur le bord extérieur de la plaque chauffante, à l'aide d'un petit bol en acier inoxydable, mélanger la sauce barbecue, le bourbon de Virginie, la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire et l'ail.
2. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement.

Étape 5 : Glacer les côtes et terminer à feu vif

1. Badigeonnez généreusement les côtes avec le glaçage au bourbon des deux côtés.
2. Déplacez les côtes sur la grille centrale du gril à 1 000 °F et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour caraméliser la sauce et développer une croûte.
3. Vérifiez la température interne. Retirez les côtes du gril lorsqu'elles atteignent environ 90 °C (86 °F), en les laissant reposer jusqu'à 92 °C (92 °F) pour une texture qui se détache facilement des os.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 minutes, recouvertes de papier d'aluminium, avant de les trancher.
2. Servir chaud avec un peu de glaçage supplémentaire à côté.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour une température interne précise. Retirez les côtes 15 °F avant la température souhaitée.
• Faites toujours cuire les aliments doucement sur la surface plane avant de les saisir sur la grille centrale à haute température.
• Le beurre sur la plaque plate rehausse la saveur et aide à parfaire la caramélisation.
• Glacez souvent pour des côtes riches et collantes, mais évitez de trop glacer avant de passer à la grille à haute température pour éviter de brûler.
• Faites griller tous les côtés uniformément : faites tourner les côtes sur différentes zones de chaleur si nécessaire.

Variations

1. Glaçage épicé au chipotle : Remplacez le bourbon par des piments chipotle dans une sauce adobo pour une touche fumée et épicée.
2. Côtes levées au miel et au gingembre : Remplacez la cassonade par du miel et ajoutez du gingembre frais et de la sauce soja au glaçage pour une touche d'inspiration asiatique.
3. Côtes levées BBQ Pêche Bourbon : Ajoutez des pêches grillées en purée et du bourbon supplémentaire au glaçage pour une finition fruitée.
4. Style classique de Caroline : Utilisez un glaçage à base de vinaigre et de moutarde sans bourbon pour une touche acidulée traditionnelle du Sud.
5. Côtes levées au bacon et à l'érable : Ajoutez de la graisse de bacon au glaçage avec du vrai sirop d'érable et du poivre noir concassé pour une richesse fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de piment et citron vert
• Pain de maïs au jalapeño cuit à la poêle sur la plaque chauffante
• Salade de chou à la mode du Sud avec vinaigrette
• Moitiés de pêches grillées avec cassonade et cannelle
• Limonade au bourbon classique ou un old fashioned fumé

Conclusion

Ces travers de porc glacés au bourbon de Virginie sont une façon incroyable de mettre en valeur ce qui rend les grillades Arteflame si spéciales : la cuisson inversée, la cuisson au feu vif, des saveurs intenses et une caramélisation parfaite. Préparez-les pour votre prochaine réception et vous ne reviendrez plus jamais aux travers de porc cuits au four.