Poulet grillé Virginia Blue Ridge

Introduction

Inspirée par l'air frais et les parfums fumés des Blue Ridge Mountains de Virginie, cette recette de poulet grillé avec os est infusée de vinaigre de cidre acidulé et d'un mélange d'épices relevé. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons le poulet à plus de 450 °C sur la grille centrale pour obtenir une croûte dorée, avant de le cuire à point sur la plaque de cuisson. Cette méthode permet non seulement de conserver l'humidité, mais aussi de rehausser le goût riche et fumé, impossible à obtenir avec un gril à couvercle.

Ingrédients

• 4 cuisses ou pilons de poulet avec os et peau
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes, allumez le papier et laissez brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt à saisir.

Étape 2 : Faire mariner le poulet

1. Dans un bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym et le sel.
2. Placez le poulet dans un sac ou un bol à fermeture éclair et versez la marinade dessus.
3. Laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Une fois que la grille centrale atteint plus de 1 000 °F, placez vos morceaux de poulet marinés côté peau vers le bas pour les saisir.
2. Saisir chaque côté pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Ajoutez une noisette de beurre sous chaque morceau pour rehausser la saveur et éviter qu'il ne colle.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez le poulet sur la plaque de cuisson pour terminer la cuisson.
2. À l'aide d'un thermomètre à viande, faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 71 °C. Retirez-le ensuite du gril ; la cuisson se poursuivra jusqu'à 79 °C.
3. Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de servir.

Étape 5 : Griller les côtés simultanément

1. Pendant que le poulet cuit, faites griller les accompagnements comme les légumes, les pommes de terre ou le maïs sur la plaque chauffante plate.
2. Utilisez du beurre plutôt que de l’huile pour des résultats riches et dorés sur la table de cuisson.

Conseils

• Allumez toujours votre gril au moins 20 minutes avant la cuisson pour des zones de chaleur optimales.
• Faites mariner le poulet toute la nuit pour une infusion maximale de saveur.
• Utilisez les différentes zones de chaleur de la table de cuisson plate à votre avantage : plus près du centre pour une cuisson plus rapide et sur le bord extérieur pour une chaleur plus douce.
• Utilisez du beurre, pas de l'huile, pour obtenir cette croûte caramélisée dorée profonde et un goût superbe.
• Retirez la viande de 15 °F avant qu'elle n'atteigne la température cible : la cuisson différée terminera le travail.

Variations

1. Poulet de Virginie à la moutarde et au miel: Remplacez le vinaigre de cidre par un mélange de moutarde de Dijon et de miel pour un profil sucré et acidulé.
2. Poulet BBQ épicé des montagnes:Ajoutez votre sauce barbecue préférée après la cuisson et laissez-la glacer doucement sur la surface plane de la plaque chauffante.
3. Poulet grillé aux herbes et au citron:Utilisez du jus de citron à la place du vinaigre de cidre et ajoutez du romarin et de l'origan pour une touche méditerranéenne lumineuse.
4. Poulet fumé glacé à l'érable:Remplacez la cassonade par du sirop d'érable dans la marinade pour une saveur profonde, fumée et sucrée qui évoque l'automne en Virginie.
5. Poulet en croûte d'ail et de parmesan:Ajoutez du parmesan râpé et de l'ail supplémentaire à votre mélange d'épices et terminez par une pincée de persil frais avant de servir.

Meilleurs accords

• Maïs doux de Virginie grillé avec beurre et paprika fumé
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti cuite sur la plaque plate
• Haricots verts grillés au citron et amandes hachées
• Salade de pommes avec vinaigrette au cidre pour un croquant acidulé
• Cidre de pomme pétillant ou vin rouge corsé de Virginie comme le Cabernet Franc

Conclusion

Ce poulet grillé Virginia Blue Ridge est idéal pour transformer votre gril Arteflame en véritable concentré de saveurs. Avec ses notes authentiques inspirées des montagnes et la délicieuse saveur de la flamme nue, vous reviendrez à ce classique juteux tout au long de la saison des grillades.