Virginia Bacon a enveloppé des pétoncles sur Arteflame

Introduction

Des pétoncles délicatement sucrés, enrobés de la richesse fumée d'un authentique bacon de Virginie du comté de Surry, grillés à la perfection sur la grille centrale à haute température du gril Arteflame. Ce plat sublime les saveurs de Virginie et les associe à une technique de cuisson haut de gamme pour une présentation alléchante alliant élégance et feu.

Ingrédients

• 12 grosses coquilles Saint-Jacques fraîches (emballées à sec)
• 6 tranches de bacon du comté de Surry, en Virginie, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Cure-dents (pré-trempés dans l'eau)
• Facultatif : quartiers de citron frais et persil haché pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées dans la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez votre gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 1 000 °F.

Étape 2 : Envelopper les pétoncles

1. Séchez les pétoncles avec une serviette en papier pour assurer une bonne cuisson.
2. Enveloppez chaque pétoncle avec une demi-tranche de bacon du comté de Surry et fixez-le avec un cure-dent.
3. Badigeonnez les pétoncles de beurre fondu et assaisonnez légèrement de poivre noir fraîchement moulu.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les pétoncles enveloppés de bacon sur la grille centrale de l'Arteflame pour une saisie rapide à feu vif, environ 1 minute de chaque côté.
2. Laissez le bacon devenir croustillant et sceller les saveurs dans la coquille Saint-Jacques.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les pétoncles vers la zone de cuisson à dessus plat, plus près du centre pour utiliser la zone la plus chaude.
2. Cuire pendant 4 à 6 minutes supplémentaires en retournant une fois, jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques et bien cuits et que le bacon soit croustillant.
3. Retirez du gril une fois que la température interne atteint 125 °F afin qu'elle puisse atteindre la température idéale de 140 °F grâce à la chaleur résiduelle.

Conseils

• Utilisez des pétoncles emballés à sec, non pré-trempés dans de la saumure, pour une meilleure cuisson et une meilleure texture.
• Ne sautez pas l'étape du séchage en tapotant : cela empêche la formation de vapeur et assure la caramélisation.
• Faites tremper les cure-dents dans l’eau pendant 30 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent sur le gril.
• Le beurre donne une saveur plus riche et aide à créer une croûte dorée.
• Déplacez les ingrédients sur la table de cuisson en fonction des zones de chaleur pour un contrôle optimal de la cuisson.

Variations

• Coquilles Saint-Jacques épicées au bacon:Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne au beurre avant de le badigeonner pour une touche épicée.
• Coquilles Saint-Jacques en croûte d'herbes: Saupoudrez de thym frais haché ou de romarin sur les pétoncles après les avoir saisis pour une touche herbacée.
• Pétoncles au bacon glacés à l'érable: Mélangez le sirop d'érable avec du beurre et badigeonnez-en le bacon avant de le griller pour des saveurs sucrées et fumées.
• Pétoncles au bacon cajun:Utilisez l'assaisonnement cajun sur les pétoncles avant de les envelopper pour une touche du Sud.
• Coquilles Saint-Jacques au bacon, citron et ail:Ajoutez de l'ail émincé et du zeste de citron au mélange de beurre pour une couche lumineuse et citronnée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Polenta crémeuse au parmesan cuite à la plancha
• Vin blanc : un verre de Viognier de Virginie bien frais
• Pain rustique au levain grillé au beurre aux herbes
• Salade de roquette fraîche avec une vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Ces pétoncles enrobés de bacon, inspirés de la Virginie, offrent de succulentes saveurs sucrées et fumées, avec un croustillant parfait que seul le gril Arteflame peut offrir. Griller sur l'Arteflame vous rapproche du feu et confère à vos aliments cette finition saisie indescriptible qui rend chaque bouchée inoubliable.