Vermont Smoky Maple Cedar Plank Saumon

Introduction

Si vous cherchez une recette de saumon grillé exceptionnelle, riche en saveurs fumées, ce saumon fumé à l'érable et sur planche de cèdre du Vermont est fait pour vous. Le gril Arteflame sublime le saumon sur planche de cèdre, lui conférant une cuisson parfaite et uniforme, ainsi qu'une douceur fumée intense grâce au véritable glaçage à l'érable. La cuisson sur l'Arteflame préserve non seulement la saveur et le moelleux, mais facilite également le nettoyage et rend la cuisson agréable.

Ingrédients

• 4 filets de saumon avec peau (6 oz chacun)
• 1 planche de cèdre (trempée dans l'eau pendant au moins 1 heure)
• 1/3 tasse de sirop d'érable du Vermont
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• Brins de thym frais ou de romarin pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d'huile dans le foyer du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit complètement chaud. Vous saurez qu'il est prêt lorsque la table de cuisson plate grésille et que la grille centrale brille.

Étape 2 : Préparez le glaçage à l'érable

1. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d’érable du Vermont, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, la poudre d’ail et une pincée de sel et de poivre.
2. Mettre de côté pour l'utiliser comme glaçage pendant la cuisson.

Étape 3 : Préparez le saumon

1. Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Badigeonner généreusement le côté chair avec le glaçage à l’érable.

Étape 4 : Griller le saumon sur la planche de cèdre

1. Placez la planche de cèdre trempée sur la table de cuisson plate Arteflame près de la zone de chaleur centrale pour préchauffer pendant 2 à 3 minutes.
2. Déposez délicatement les filets de saumon (côté peau vers le bas) sur la planche chaude.
3. Déplacez la planche vers une zone moyennement chaude de la plaque de cuisson où la chaleur est intense mais pas brûlante.
4. Couvrez avec une tente en aluminium (facultatif) pour une meilleure capture de la fumée, ou laissez ouvert pour infuser naturellement avec la fumée.
5. Cuire pendant environ 12 à 15 minutes, en badigeonnant de plus de glaçage toutes les 4 à 5 minutes.
6. Retirez le saumon lorsque la température interne atteint 125 °F, car il continuera à cuire jusqu'à 140 °F hors du feu.

Étape 5 : Terminer et servir

1. Laissez reposer le saumon 5 minutes sur la planche après l'avoir retiré du feu.
2. Garnir d'herbes fraîches et servir directement sur la planche pour la présentation.

Conseils

• Faites toujours tremper votre planche de cèdre dans l’eau pendant au moins 1 heure pour éviter qu’elle ne brûle sur le gril chaud.
• Utilisez le bord intérieur de la table de cuisson pour une chaleur directe plus élevée et le bord extérieur pour une cuisson indirecte douce.
• Le saumon est parfaitement cuit à 60 °C. Retirez-le de l'Arteflame à 52 °C pour prolonger la cuisson.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile d'olive pour badigeonner la planche ou le saumon ; cela rehausse magnifiquement la saveur.
• La table de cuisson plate de l'Arteflame assure une cuisson uniforme sans poussées, ce qui en fait le gril parfait pour les poissons délicats comme le saumon.

Variations

1. Saumon épicé à l'érable: Ajoutez 1 cuillère à café de sriracha ou de poivre de Cayenne au glaçage pour lui donner du peps.
2. Saumon aux agrumes et à l'érable:Mélanger le zeste et le jus d’orange frais avec le glaçage à l’érable.
3. Saumon à l'érable et aux herbes: Incorporez de l'aneth frais haché ou du romarin au glaçage pour une note herbacée.
4. Saumon à l'érable Bourbon:Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon de bonne qualité au glaçage pour une douceur fumée.
5. Saumon au beurre d'érable et à l'ail:Mélanger l’ail rôti au beurre avant de le badigeonner sur les filets de saumon.

Meilleurs accords

• Asperges grillées avec un filet de citron
• Patates douces glacées à l'érable ou légumes racines rôtis
• Salade de légumes verts mélangés avec des tranches de pomme et des noix de pécan grillées
• Chardonnay croquant ou cidre artisanal frais du Vermont
• Pain au levain rustique grillé sur la plaque de cuisson Arteflame

Conclusion

Ce saumon fumé à l'érable et sur planche de cèdre du Vermont est une de ces recettes qui vous feront en redemander. Le goût du véritable sirop d'érable qui caramélise lentement le saumon fumé et feuilleté sur un gril Arteflame est inoubliable. Pratiquement sans nettoyage et avec une utilisation optimale de votre plaque de cuisson, ce repas gastronomique est aussi simple qu'élégant.