Vermont Smoky Maple BBQ Pun Porc

Introduction

Rien ne vaut l'arôme riche et savoureux du porc effiloché grillé lentement. Ce porc effiloché BBQ fumé à l'érable façon Vermont allie la douceur du véritable sirop d'érable du Vermont à d'audacieuses notes fumées, ce qui en fait un favori des amateurs de jardin. Grâce aux capacités de saisie à haute température inégalées du gril Arteflame, cette recette révèle une saveur et une jutosité exceptionnelles grâce à la cuisson inversée : d'abord saisi sur la grille centrale brûlante, puis cuit doucement sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure. Mieux encore, il est entièrement cuit sur l'Arteflame ; pas besoin de casseroles, de poêles ni de four.

Ingrédients

• 1 épaule de porc (4 à 5 lb) (avec ou sans os)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de gros poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 1/2 tasse de sirop d'érable du Vermont (foncé, robuste)
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de fumée liquide (mesquite ou hickory)
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier dans le bol à feu et arrosez d'huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes en papier.
3. Allumez le papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et que la grille centrale du gril atteigne des températures brûlantes.

Étape 2 : Assaisonner l'épaule de porc

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
2. Enrober soigneusement l’épaule de porc avec le mélange d’assaisonnement.

Étape 3 : Saisir le porc

1. Placez l'épaule de porc sur la grille centrale de l'Arteflame.
2. Saisissez chaque côté pendant 4 à 5 minutes. Cela permettra de conserver les jus et de former une croûte savoureuse.

Étape 4 : Cuisson lente sur une plaque de cuisson plate

1. Déplacez l'épaule de porc sur la plaque chauffante plate entourant la grille centrale du gril.
2. Placez-le plus près du centre pour plus de chaleur, ou plus loin pour une cuisson plus lente.
3. Placez un mélange de beurre, de sirop d'érable, de ketchup, de vinaigre de cidre de pomme, de cassonade, de sauce Worcestershire, de fumée liquide et d'une pincée de sel et de poivre près du porc sur le dessus plat pour réduire lentement en un glaçage.
4. Réappliquez le glaçage toutes les 30 à 45 minutes pendant la cuisson du porc.

Étape 5 : Surveiller la température

1. Laissez le porc cuire lentement sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 °F.
2. Retirez le porc à 175 °F pour permettre une cuisson prolongée jusqu'à 190 °F.

Étape 6 : Déchiqueter et servir

1. Laissez reposer le porc 20 minutes avant de le déchiqueter.
2. Mélangez le porc effiloché avec le reste du glaçage sur le dessus plat pour une finition caramélisée finale avant de servir.

Conseils

• Utilisez du beurre non salé pour une meilleure saveur et un meilleur contrôle de la salinité.
• Étalez le glaçage sur la viande plutôt que de le verser : cela donne un enrobage uniforme et une saveur incroyable.
• Cuisinez sur différentes zones de chaleur de l'Arteflame en ajustant la distance par rapport à la grille centrale flamboyante.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour garantir une température interne parfaite.
• Réchauffez les restes directement sur le dessus plat pour obtenir des bords croustillants et un intérieur moelleux.

Variations

1. Porc effiloché épicé du Vermont:Ajoutez 2 cuillères à café de poudre de chipotle et des jalapeños coupés en dés au glaçage pour plus de piquant.
2. Porc effiloché à l'érable et à la moutarde:Remplacez le ketchup par de la moutarde de Dijon et ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde jaune au glaçage pour une touche acidulée.
3. Porc effiloché au barbecue Bourbon:Ajoutez 1/4 tasse de bourbon au glaçage pendant la réduction, ce qui se marie parfaitement avec la douceur de l'érable.
4. Porc effiloché au bois de pommier:Remplacez la fumée liquide par des flocons de bois de pommier sur le feu pour un profil de fumée plus frais et plus fruité.
5. Porc effiloché à l'ananas fumé:Remplacez la moitié du ketchup dans le glaçage par de l'ananas grillé écrasé pour une touche tropicale.

Meilleurs accords

• Pain de maïs grillé au beurre de jalapeño sur la plaque de cuisson Arteflame
• Salade de chou au cidre de pomme pour un croquant frais et acidulé
• Haricots blancs en fonte (ou version à dessus plat)
• Patates douces rôties cuites près du bord extérieur de l'Arteflame
• Bière ambrée artisanale glacée du Vermont

Conclusion

Grâce à la puissance de saisie supérieure et à la grande surface de cuisson du gril Arteflame, ce porc effiloché BBQ à l'érable fumé du Vermont ravira tous les convives. La méthode unique de cuisson inversée préserve les saveurs, tandis que le glaçage à l'érable crée une finale fumée-sucrée inoubliable. Que vous prépariez un barbecue pour votre famille ou que vous épousiez vos convives, ce plat est toujours un succès.