Vermont Maple Whisky Greld Agneau

Introduction

Sucrées, fumées et savoureuses, ces côtelettes d'agneau grillées au whisky et à l'érable du Vermont offrent une cuisson parfaite et une cuisson digne d'un steakhouse, directement sur votre gril Arteflame. Le glaçage au whisky et à l'érable apporte une profondeur riche et légèrement sucrée, parfaitement équilibrée par la croûte léchée par la flamme, obtenue en la saisissant sur la grille centrale à plus de 450 °C. Préparées délicatement sur la plaque de cuisson pour une cuisson juteuse et parfaite, ces côtelettes voleront la vedette à tous vos repas.

Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau de 1 pouce d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 tasse de sirop d'érable du Vermont
• 2 cuillères à soupe de whisky (de préférence du bourbon)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de romarin frais haché
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif pour le piquant)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter et préchauffez le gril pendant environ 20 minutes. Vous serez prêt à cuisiner lorsque la grille centrale dépassera les 450 °C.

Étape 2 : Préparez les côtelettes d'agneau

1. Séchez les côtelettes d’agneau avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et la poudre d’ail, puis assaisonnez généreusement les deux côtés de chaque côtelette.
3. Frottez du beurre ramolli sur toutes les surfaces des côtelettes pour rehausser la saveur et faciliter la saisie.

Étape 3 : Créer le glaçage au whisky à l'érable

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop d’érable du Vermont, le whisky, la moutarde de Dijon, le romarin et les flocons de piment.
2. Mettre de côté pour glacer les côtelettes pendant la phase de cuisson finale.

Étape 4 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les côtelettes d’agneau sur la grille centrale du gril directement au-dessus des flammes.
2. Saisissez chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes pour développer une belle croûte et conserver les jus.

Étape 5 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les côtelettes saisies sur la plaque de cuisson plate juste à l'extérieur du centre pour une cuisson plus douce et uniforme.
2. Badigeonner généreusement de glaçage au whisky et à l'érable.
3. Continuez à griller, en retournant de temps en temps et en glaçant à nouveau jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 °F (pour une cuisson mi-saignante).
4. Retirez-les du gril à 52 °C. La côtelette finira de cuire hors du feu et se stabilisera autour de 60 °C, ce qui la gardera juteuse et tendre.

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril 15 °F avant la température finale souhaitée pour éviter une cuisson excessive.
• Laissez reposer les côtelettes d'agneau 5 à 7 minutes après la cuisson pour que le jus se répartisse à nouveau.
• La grille intérieure est parfaite pour saisir ; la plaque de cuisson extérieure plate est idéale pour terminer à température sans brûler.
• Utilisez du vrai sirop d’érable du Vermont pour une meilleure saveur.
• Le beurre donne une meilleure saveur que l'huile lors de la cuisson sur une plaque de cuisson.

Variations

1. Côtelettes d'agneau épicées du Vermont: Ajoutez 1 cuillère à café de sriracha au glaçage au whisky à l'érable et doublez les flocons de piment pour une touche épicée.
2. Côtelettes d'agneau en croûte d'herbesMélangez 2 cuillères à soupe de menthe et de persil finement hachés à votre marinade sèche. Omettez le whisky dans le glaçage et ajoutez du zeste de citron pour plus de vivacité.
3. Côtelettes d'agneau à l'ail et au balsamique:Remplacez le sirop d'érable par un glaçage balsamique vieilli et évitez le whisky pour une finale riche et acidulée.
4. Côtelettes d'agneau au miel et au bourbon:Remplacez le miel par du sirop d’érable et utilisez un bourbon plus sucré pour une saveur plus profonde et confite.
5. Côtelettes d'agneau fumées au bois de pommier:Fumez en utilisant des morceaux de bois de pommier et remplacez le sirop d'érable par une réduction de cidre de pomme pour une touche fruitée.

Meilleurs accords

• Asperges ou haricots verts grillés sur la plaque de cuisson plate avec du beurre à l'ail
• Pommes de terre rattes rôties au romarin grillées sur le bord extérieur de la plaque de cuisson
• Maïs carbonisé au beurre de paprika fumé
• Pinot Noir ou une Syrah audacieuse et poivrée
• Tranches de baguette croustillantes réchauffées sur la plaque de cuisson

Conclusion

Griller des côtelettes d'agneau sur l'Arteflame offre une saveur de steakhouse en toute simplicité. Le glaçage au whisky et à l'érable confère une saveur fumée et sucrée typique du Vermont, tandis que la saisie inversée garantit une cuisson toujours juteuse. Pratiquement sans nettoyage et grâce à la surface de cuisson polyvalente du gril, vous pouvez cuire votre repas parfaitement, sans four ni poêle supplémentaire.