Steak grillé au poivre de l'érable du Vermont

Introduction

Rien ne vaut la saveur riche et fumée d'un steak parfaitement grillé, surtout lorsqu'il est enrobé de poivre concassé et de sirop d'érable doux du Vermont. Grâce au gril Arteflame, nous avons réussi à sublimer ce steak : une cuisson à plus de 450 °C, puis une cuisson uniforme sur la plaque de cuisson à surface plane pour une cuisson inversée parfaite. Que vous cuisiniez pour des invités ou que vous vous régaliez d'un repas gastronomique à la maison, ce steak impressionnera à chaque fois.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet de 1,5 po d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable du Vermont
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir grossièrement concassés
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Brins de thym frais (facultatif, pour garnir ou arroser)
• Gousses d'ail (facultatif, pour arroser)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes pour former une structure en tipi.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Attendez environ 20 minutes que la grille centrale atteigne plus de 450 °C.

Étape 2 : Préparez les steaks

1. Séchez les deux côtés des steaks avec du papier absorbant.
2. Enrober chaque côté de sirop d’érable du Vermont.
3. Pressez les grains de poivre concassés et le sel de chaque côté, formant une croûte généreuse.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale brûlante.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 1,5 minute pour créer une croûte savoureuse et conserver les jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les steaks vers la partie extérieure la plus froide de la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre sous chaque steak et éventuellement un brin de thym et d'ail écrasé pour l'arôme.
3. Cuire jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois. Utiliser un thermomètre à viande et retirer du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la température cible.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Laissez reposer les steaks au moins 5 minutes avant de les trancher pour conserver les jus.
2. Garnir de thym frais. Servir et déguster !

Conseils

• Utilisez du sirop d’érable du Vermont de haute qualité pour une saveur optimale.
• Une première cuisson à haute température permet de conserver les jus.
• La cuisson inversée sur le dessus plat assure une cuisson uniforme.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une meilleure saveur lors de l’arrosage du gril.
• Laissez reposer la viande avant de la trancher pour la garder juteuse.

Variations

1. Steak fumé à l'érable et au chipotle: Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle à la croûte de poivre pour une touche de chaleur fumée.
2. Croûte d'ail et d'herbes:Mélanger la poudre d'ail et le romarin haché dans le mélange de croûte pour une touche herbacée.
3. Glaçage sucré-salé à la moutarde de Dijon: Mélangez le sirop d’érable du Vermont avec la moutarde de Dijon avant de l’appliquer sur le steak pour un glaçage acidulé.
4. Poivre à l'érable Bourbon:Ajoutez une touche de bourbon au sirop d’érable pour une saveur plus profonde, fumée et sucrée.
5. Steak en croûte d'espresso:Ajoutez 1 cuillère à café de grains d'espresso finement moulus au mélange de poivre pour une saveur riche et gourmande.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur le dessus plat Arteflame
• Pâtes Castellane grillées au beurre et aux herbes
• Pommes de terre grenaille rôties, écrasées et cuites sur la plaque de cuisson
• Un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou une bière artisanale locale du Vermont
• Pêches ou poires grillées pour une finale sucrée

Conclusion

Ce steak au poivre et à l'érable du Vermont apporte une saveur intense et une technique de grillade digne d'un restaurant directement dans votre jardin grâce au gril Arteflame. La grille centrale brûlante, combinée aux zones de chaleur contrôlées de la plaque de cuisson, préserve les saveurs et garantit un steak juteux et magnifiquement caramélisé à chaque fois. Avec seulement quelques ingrédients, vous créerez un plat aussi époustouflant que délicieux.