Poitrine de barbecue à la moutarde du Vermont Maple sur arteflame

Introduction

Découvrez le goût riche et intense de notre poitrine de bœuf BBQ à la moutarde et à l'érable du Vermont, saisie au feu pour préserver les jus et lentement grillée à l'Arteflame pour une tendreté et une saveur incomparables. Cette recette de poitrine de bœuf saisie à l'envers allie sirop d'érable sucré, moutarde piquante et épices fumées pour une expérience barbecue transformatrice.

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf (5 à 6 livres), parée
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la plaque chauffante)
• Pour la sauce barbecue :
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur du Vermont
• 1/3 tasse de moutarde à grains entiers ou de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
• Sel au goût

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez les serviettes dans le foyer central du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
5. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson soit chaude et uniformément chauffée.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine

1. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un bol.
2. Frottez le mélange d’assaisonnement uniformément sur toute la poitrine.

Étape 3 : Préparez le glaçage barbecue

1. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d’érable du Vermont, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, les flocons de piment rouge et une pincée de sel.
2. Mettre de côté pour glacer plus tard sur la plaque de cuisson.

Étape 4 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine côté gras vers le bas directement sur la grille centrale du gril Arteflame pour la saisir à plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pour conserver les jus.

Étape 5 : Griller lentement sur la plaque de cuisson

1. Déplacez la poitrine saisie vers le bord extérieur de la plaque de cuisson plate, loin de la zone la plus chaude.
2. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson sous la poitrine pour plus de richesse.
3. Commencez la cuisson lente en versant le glaçage à la moutarde et à l'érable sur la viande toutes les 20 minutes.
4. Tournez de temps en temps pour une cuisson uniforme, en gardant la température basse et constante.
5. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 85 °C (l'objectif est de 93 °C). Retirer à 85 °C et laisser reposer ; la pâte gonflera pendant ce temps.

Étape 6 : Repos et tranches

1. Enveloppez la poitrine dans du papier de boucherie ou du papier aluminium et laissez reposer au moins 30 minutes avant de la trancher.
2. Couper dans le sens contraire des fibres et servir chaud.

Conseils

• Saisissez toujours directement sur la grille centrale Arteflame pour conserver les jus.
• Le beurre rehausse la saveur et aide à éviter qu’il ne colle sur la table de cuisson.
• Faites tourner la poitrine de temps en temps pour une exposition uniforme à la chaleur.
• Ne sautez pas le temps de repos de la viande : c'est essentiel pour obtenir une poitrine juteuse.
• Tirez la viande lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée.

Variations

1. Poitrine de bœuf épicée du Vermont:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle au mélange et du poivre de Cayenne au glaçage.
2. Poitrine de bœuf fumée à l'érable Bourbon:Ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon au glaçage à l'érable pour une profondeur douce et boisée.
3. Poitrine de bœuf aux herbes et à l'érable: Mélangez du romarin et du thym séchés avec le mélange sec pour une saveur herbacée.
4. Poitrine de bœuf à croûte d'érable et de café:Ajoutez de l'espresso moulu au mélange pour rehausser l'écorce de poitrine.
5. Poitrine de bœuf à l'érable et au gingembre du Vermont:Ajoutez du gingembre frais râpé et de la sauce soja au glaçage à l'érable pour une touche asiatique.

Meilleurs accords

• Pain de maïs grillé au beurre d'érable
• Choux de Bruxelles grillés sur la plaque à l'ail et au beurre
• Patates douces grillées avec glaçage à la cannelle et à la cassonade
• Cidre froid du Vermont ou cocktails au bourbon fumé
• Croustillant de pêches grillées avec crème fouettée à l'érable pour le dessert

Conclusion

Griller une poitrine de bœuf sur l'Arteflame allie puissance et précision. Grâce à sa grille centrale flamboyante et à sa surface de cuisson lisse et plane, chaque élément de cette poitrine de bœuf BBQ à l'érable et à la moutarde du Vermont exhale saveur et texture. Que ce soit pour un barbecue dans le jardin ou un festin du week-end, cette recette est un véritable succès.