Steaks de jambon glacé du Vermont Maple

Introduction

Rien de tel que des steaks de jambon grillés au feu de bois, nappés d'un glaçage sucré à l'érable, surtout cuisinés à la manière d'Arteflame. Avec les flammes du bois qui lèchent le centre du gril et la chaleur rayonnante d'une plaque de cuisson plate, c'est la combinaison parfaite pour une cuisson inversée. Dans cette recette, je vous montre comment utiliser la chaleur élevée du centre de l'Arteflame pour conserver les jus et terminer la cuisson des steaks de jambon à la perfection, sur la plaque de cuisson plate. Avec du sirop d'érable du Vermont comme vedette du glaçage, ce plat à la fois rustique et élégant allie saveur fumée et douceur intense. Cuisiner en plein air n'a jamais été aussi bon, et grâce à Arteflame, c'est aussi simple et incroyablement satisfaisant.

Ingrédients

• 2 steaks de jambon désossés (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable du Vermont
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (plus pour le gril)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Quelques serviettes en papier
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (chêne ou bois fruitier de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Froissez 3 serviettes en papier et imbibez-les d'un peu d'huile végétale.
2. Placez-les au centre de la base du gril Arteflame.
3. Empilez du petit bois de chauffage sur les serviettes dans une configuration de style tipi.
4. Allumez les serviettes et laissez le bois prendre feu. Votre barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez le glaçage à l'érable

1. Pendant que le gril chauffe, mélanger le sirop d'érable du Vermont, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le paprika fumé et le beurre dans un petit bol. Bien mélanger.

Étape 3 : Saisir les steaks de jambon

1. Une fois que la grille centrale atteint plus de 1 000 °F, placez les steaks de jambon directement dessus.
2. Saisissez chaque côté pendant environ 60 à 90 secondes pour développer une croûte dorée et caramélisée, ce qui permet de conserver les jus.

Étape 4 : Glacer et cuire à la perfection

1. Déplacez les steaks de jambon saisis sur la plaque de cuisson à dessus plat, plus près du centre pour une chaleur plus élevée et vers l'extérieur pour une cuisson plus douce.
2. Badigeonner généreusement les steaks de jambon avec le glaçage à l’érable.
3. Retournez et badigeonnez régulièrement les deux faces de glaçage jusqu'à ce que la température interne du jambon atteigne 60 °C. Retirez-les à 52 °C, car ils continueront de cuire après avoir été retirés du gril.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les steaks de jambon 5 minutes avant de les trancher. Badigeonnez-les du reste de glaçage avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne et éviter une cuisson excessive.
• Laissez toujours reposer votre viande pour garantir une jutosité et une saveur optimales.
• Faites cuire des légumes ou des accompagnements comme des asperges, des tranches d'ananas ou des patates douces sur l'anneau extérieur de l'Arteflame pendant que votre jambon termine sa cuisson sur le dessus plat.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, utilisez du bois fruitier comme le pommier ou le cerisier.
• Appliquez une légère couche de beurre sur la zone de la plaque chauffante où les steaks de jambon finiront de cuire, ce qui contribue à une caramélisation uniforme et à une saveur plus riche.

Variations

1. Steaks de jambon épicés du Vermont:Ajoutez 1 cuillère à café de sauce piquante et une pincée de poivre de Cayenne au glaçage à l'érable pour une saveur douce et piquante.
2. Steaks de jambon à l'érable Bourbon: Incorporez 1 cuillère à soupe de bourbon au glaçage pour une touche chaleureuse et riche, parfaite pour les soirées d'automne.
3. Steaks de jambon à l'érable infusés aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym hachés au glaçage pour une touche terreuse et aromatique.
4. Steaks de jambon à l'érable et à l'ananas:Faites griller les rondelles d'ananas sur l'Arteflame à côté du jambon et garnissez-en les steaks juste avant de servir.
5. Jambon glacé à la cassonade et à la moutarde de Dijon:Remplacez le sirop d’érable par de la cassonade et augmentez la teneur en Dijon pour un mélange acidulé-sucré.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou haricots verts sur le dessus plat
• Quartiers de patates douces cuits au beurre et à la cannelle
• Tranches d'ananas ou de pomme grillées pour une touche fruitée
• Pain de maïs carbonisé ou pain plat à côté
• Cidre artisanal ou un verre de Chardonnay frais

Conclusion

Avec le gril Arteflame, cuisiner des steaks de jambon glacés à l'érable du Vermont devient une expérience, pas seulement une corvée. La méthode de cuisson inversée garantit une texture et une saveur parfaites, tandis que le glaçage à l'érable apporte une touche du Vermont à chaque bouchée. Sans casseroles, poêles et nettoyage fastidieux, c'est la cuisine en plein air par excellence.