Duck glacé du Vermont sur le grill arteflame

Introduction

Le magret de canard est l'une de ces pièces rares qui, bien cuisinées, deviennent la pièce maîtresse de tout repas. Dans cette recette, nous avons infusé du sirop d'érable du Vermont dans un magret de canard grillé au gril Arteflame. L'alliance d'une peau croustillante, d'une chair tendre et d'un glaçage caramélisé crée une expérience gastronomique à réaliser chez vous. Avec la grille centrale qui saisit le canard à plus de 450 °C et la plaque de cuisson extérieure qui équilibre les saveurs pour une cuisson dorée à la perfection, ce plat fera tourner les têtes et ravira vos papilles.

Ingrédients

• 2 magrets de canard avec la peau
• 1/4 tasse de sirop d'érable pur du Vermont
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 gousse d'ail, finement râpée

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du foyer de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le bois s'enflammer.
5. Attendez 20 minutes pour que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson à surface plane atteigne la température souhaitée.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Incisez la peau du canard en quadrillant la surface, en veillant à ne pas couper la viande.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel de mer et du poivre noir.
3. Mélangez le sirop d’érable, le beurre, le thym et l’ail pour créer le glaçage.

Étape 3 : Saisir le canard sur la grille centrale

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas directement sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
2. Retournez et saisissez le côté chair pendant 1 à 2 minutes.

Étape 4 : Déplacez le canard vers la plaque de cuisson plate

1. Transférez les poitrines de canard sur le dessus plat juste à l'extérieur de la zone de grille centrale.
2. Badigeonner de glaçage à l'érable et cuire côté peau vers le haut, en arrosant de temps en temps.
3. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et retirez le canard à environ 130 °F pour une cuisson mi-saignante (l'objectif final est de 145 °F après le repos).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer le canard 10 minutes hors du gril pour permettre aux jus de se redistribuer et à la température d'augmenter.
2. Coupez-les en fines tranches dans le sens contraire des fibres et versez le reste du glaçage sur le dessus.

Conseils

• Laissez toujours le canard revenir à température ambiante avant de le griller.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour une meilleure saveur et une meilleure consistance du glaçage.
• Utilisez les bords extérieurs de la table de cuisson plate pour garder les côtés déjà finis au chaud.
• Le canard continue de cuire hors du gril — retirez-le à 15 °F en dessous de votre degré de cuisson cible.
• Le nettoyage est un jeu d'enfant sur l'Arteflame puisque rien ne colle à la table de cuisson en acier massif.

Variations

• Canard épicé à l'érable: Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment et un peu de bourbon au glaçage pour une touche audacieuse.
• Canard laqué à l'orange:Remplacez la moitié du sirop d’érable par du jus d’orange frais et du zeste pour une touche d’agrumes.
• Glaçage à l'érable d'inspiration asiatique:Ajoutez 1 cuillère à café de sauce soja, du gingembre râpé et un trait de vinaigre de riz au glaçage à l'érable.
• Canard fumé au chipotle:Mélangez du chipotle en adobo et du paprika fumé au glaçage à l'érable pour une saveur fumée du Sud.
• Canard en croûte d'herbes:Frotter les poitrines de canard avec du romarin, du thym et de la sauge avant de les saisir ; glacer légèrement à la fin.

Meilleurs accords

• Polenta crémeuse ou patates douces grillées
• Asperges ou choux de Bruxelles grillés à la plaque de cuisson
• Un vin rouge audacieux comme le Pinot Noir ou le Zinfandel
• Une compote de canneberges acidulée en accompagnement
• Pain artisanal badigeonné de beurre d'érable sur le gril

Conclusion

Avec sa peau parfaitement croustillante et son onctueux glaçage à l'érable du Vermont, cette recette de poitrine de canard offre une saveur et un style que seul un gril Arteflame peut offrir. Un mets exceptionnel à maîtriser avec quelques techniques classiques et des ingrédients de qualité.