Poulet glacé au Vermont sur le grill arteflame

Introduction

Cette recette de poulet glacé à l'érable du Vermont transforme le poulet grillé en un plat exceptionnel. En marinant les blancs de poulet dans un mélange de sirop d'érable pur du Vermont, de moutarde de Dijon et de vinaigre de cidre, puis en les saisissant à l'envers sur le gril Arteflame, vous obtenez une saveur caramélisée irrésistible et une texture juteuse. La grille centrale unique de 450 °C et la plaque de cuisson plate de l'Arteflame rendent cette recette savoureuse et magnifiquement grillée de bord en bord.

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur du Vermont
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu s'établir.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que votre gril Arteflame atteigne la température souhaitée : 1 000 °F dans la grille centrale et une chaleur de saisie idéale le long de la table de cuisson.

Étape 2 : Faire mariner le poulet

1. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d’érable du Vermont, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et le poivre.
2. Placez les poitrines de poulet dans un sac en plastique refermable ou dans un plat peu profond et versez la marinade dessus.
3. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, de préférence jusqu'à 2 heures, en retournant de temps en temps pour une couverture uniforme.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Retirer le poulet de la marinade (en réserver un peu pour l'arroser).
2. Tapez légèrement le poulet avec du papier absorbant pour éliminer l'excédent de marinade et mieux le saisir.
3. Ajoutez un peu de beurre fondu sur la grille centrale chaude.
4. Placez les poitrines de poulet sur la grille centrale du gril pendant 60 à 90 secondes de chaque côté pour les saisir et conserver les jus.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour terminer sur la plaque chauffante

1. Déplacez les poitrines de poulet saisies vers la zone de cuisson à surface plane, plus proche du bord extérieur.
2. Cuire lentement jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (retirer à ce stade car la cuisson reportée l'amènera à 165 °F).
3. Arrosez avec la marinade réservée pendant que le poulet termine la cuisson pour plus de saveur et de glaçage.

Étape 5 : Repos et garniture

1. Retirez le poulet et laissez-le reposer 5 minutes.
2. Garnir de persil fraîchement haché si désiré.

Conseils

• Utilisez du beurre sur la table de cuisson pour plus de saveur et un brunissement parfait.
• Retirez toujours le poulet 15 °F avant la cuisson cible, car la température continue d'augmenter pendant le repos.
• Faites griller des légumes ou des accompagnements simultanément sur la zone de cuisson extérieure de l'Arteflame.
• Gardez la marinade réservée séparément pour éviter toute contamination.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.

Variations

1. Poulet épicé à l'érable du Vermont: Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de Sriracha ou de poudre de chipotle à la marinade pour une touche de chaleur sucrée.
2. Poulet du Vermont infusé aux herbes:Ajoutez du romarin et du thym hachés à la marinade pour des notes herbacées terreuses.
3. Poulet à l'érable Bourbon: Mélangez 1 cuillère à soupe de bourbon à la marinade pour une richesse et une profondeur fumées.
4. Poulet glacé à l'orange et à l'érable: Remplacez le vinaigre de cidre de pomme par du jus d’orange et ajoutez du zeste d’orange pour une touche d’agrumes.
5. Poulet à l'érable et au balsamique:Remplacez la moutarde de Dijon par un glaçage balsamique pour une variante sucrée et acidulée.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées avec un glaçage au beurre d'érable sur la plaque de cuisson Arteflame
• Choux de Bruxelles grillés arrosés de vinaigre balsamique sur la zone extérieure du gril
• Un cidre fort ou une bière ambrée légère du Vermont bien frais
• Pain au levain grillé avec beurre fondu
• Tranches de pommes grillées à la cannelle et à la cassonade pour le dessert

Conclusion

Griller ce poulet glacé à l'érable du Vermont sur l'Arteflame révèle une richesse et des textures exceptionnelles. La croûte caramélisée s'allie au poulet mariné juteux pour un repas appétissant, à la fois gourmand et facile à préparer. Nul besoin de casseroles, de poêles ou de four : chaque élément est cuit au feu de bois pour une saveur naturelle, simplifiée et parfaite. Essayez-le une fois et vous aurez envie de revisiter chaque variante.