Saumon grillé de l'érable du Vermont Dijon

Introduction

Ce saumon grillé à l'érable et à la moutarde de Dijon du Vermont allie la douceur du sirop d'érable à la saveur acidulée de la moutarde de Dijon, saisi à la perfection sur le gril Arteflame. La grille centrale à haute température retient les jus pour une croûte croustillante, et la plaque de cuisson plane permet au saumon d'être tendre et feuilleté à la perfection. Vous obtiendrez un goût et une présentation exceptionnels dès la sortie du gril ; nul besoin de four ni de poêle.

Ingrédients

• 4 filets de saumon (170 g chacun, avec peau)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur du Vermont
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Quartiers de citron (pour servir)
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une légère couche d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes en forme de tipi.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler jusqu'à obtenir une flamme puissante et une chaleur constante. Cela prend environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage à l'érable et à la moutarde de Dijon

1. Dans un petit bol, fouettez ensemble le sirop d’érable du Vermont, la moutarde de Dijon, le beurre fondu, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir.
2. Réservez la moitié du glaçage pour servir plus tard.

Étape 3 : Glacer et saisir le saumon

1. Badigeonner généreusement le dessus de chaque filet de saumon avec le glaçage.
2. Placez les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes.
3. À l’aide d’une large spatule, retournez délicatement les filets et saisissez le côté glacé pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Transférez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate autour du bord pour une cuisson à chaleur indirecte.
2. Cuire jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 130 °F (retirer à 130 °F pour reposer jusqu'à une température finale de 145 °F).
3. Utilisez les différentes zones de température pour éviter une cuisson excessive : faites glisser les filets vers l'extérieur pour une chaleur plus basse si nécessaire.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Badigeonner avec le glaçage réservé juste avant de retirer du gril.
2. Servir avec des quartiers de citron et une pincée de persil haché.

Conseils

• Préchauffez toujours votre gril Arteflame pour obtenir une surface de cuisson parfaite.
• La cuisson sur la grille centrale crée une croûte pleine de saveurs. Ne sautez pas cette étape !
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson parfaite.
• Le beurre fait ressortir la richesse du glaçage mieux que l’huile.
• Laissez reposer le saumon 5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer.

Variations

1. Saumon épicé à l'érable du Vermont:Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de piment sriracha ou chipotle au glaçage pour une saveur épicée et sucrée.
2. Saumon de Dijon aux herbes et au citron: Ajoutez du romarin et du thym hachés au glaçage et évitez le sirop d'érable pour une version plus savoureuse.
3. Saumon à l'orange, à l'érable et à la moutarde de Dijon: Remplacez le sirop d’érable par de la marmelade d’orange et ajoutez du zeste d’orange pour une note d’agrumes vive.
4. Saumon glacé à l'érable et au bourbon:Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au mélange de glaçage pour une finition fumée.
5. Saumon du Vermont au miel et à la moutarde de Dijon:Remplacez le sirop d’érable par du miel local du Vermont pour une douceur légèrement différente.

Meilleurs accords

• Asperges ou rubans de courgettes grillés sur la plaque de cuisson plate
• Pommes de terre nouvelles grillées au beurre et aux herbes
• Un verre de Sauvignon Blanc frais et frais
• Pain artisanal rustique grillé au beurre
• Salade de pommes et de roquette cuite sur la plaque de cuisson pour un croquant léger

Conclusion

Griller du saumon à l'érable et à la moutarde de Dijon du Vermont sur l'Arteflame, ce n'est pas seulement cuisiner ; c'est aussi créer une expérience. Avec ses saveurs intenses, sa cuisson parfaite et son goût impeccable, ce plat vous offre une expérience de grillades gastronomiques dans votre jardin.