Vermont Maple Chipotle Poulet Ailes

Introduction

Ces ailes de poulet au chipotle et à l'érable du Vermont, sucrées et épicées, sont grillées à la perfection sur le gril Arteflame. Débordantes de saveurs fumées intenses et de douceurs d'érable caramélisées, ces ailes offrent des bords croustillants et une chair tendre et juteuse, le tout grâce à la technique de cuisson inversée sur la surface plane et la grille centrale uniques de l'Arteflame. Parfaites pour les jours de match, les fêtes ou votre prochain barbecue en plein air.

Ingrédients

• 3 lb d'ailes de poulet (pilons et plats)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 tasse de sirop d'érable du Vermont
• 2 cuillères à soupe de piments chipotle en conserve dans une sauce adobo (finement hachés)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif pour plus de piquant)
• Coriandre fraîche hachée (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de la grille.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. Le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.
5. Profitez de ce temps pour préparer vos ingrédients.

Étape 2 : Préparez les ailes de poulet

1. Séchez les ailes de poulet avec une serviette en papier.
2. Dans un grand bol, mélanger les ailes avec le beurre fondu, le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Étape 3 : Préparez le glaçage à l'érable et au chipotle

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable du Vermont, les piments chipotle hachés, la sauce adobo, le vinaigre de cidre de pomme et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez).
2. Remuez pour mélanger et réservez à température ambiante.

Étape 4 : Commencez à griller les ailes

1. Placez les ailes assaisonnées sur la partie extérieure plate du gril Arteflame.
2. Faites-les griller pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et partiellement cuits.
3. Pendant que les ailes grésillent, arrosez-les avec la moitié de votre mélange de glaçage à mi-chemin de cette étape.

Étape 5 : Saisir les ailes pour les rendre croustillantes

1. Transférez les ailes sur la grille centrale de l'Arteflame où la température atteint 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et joliment carbonisés.
3. Remettez les ailes sur le dessus plat pour terminer la cuisson jusqu'à une température interne de 165 °F.
4. N'oubliez pas de les retirer une fois qu'ils atteignent 150 °F, car la chaleur résiduelle terminera le travail hors du gril.

Étape 6 : Terminer et servir

1. Badigeonnez le reste du glaçage sur les ailes grillées.
2. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
3. Garnir de coriandre hachée.

Conseils

• Laissez toujours le gril atteindre sa température maximale avant d’y placer votre viande, cela garantit une bonne cuisson.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire les ailes.
• Espacez les ailes sur le dessus plat pour une cuisson uniforme.
• Utilisez du vrai sirop d’érable du Vermont pour une saveur plus profonde.
• Pour une saveur plus fumée, ajoutez de petits morceaux de bois ou des copeaux autour de la flamme.

Variations

1. Ailes de poulet au miel et au citron vert:Remplacez le sirop d’érable par du miel et ajoutez du jus de citron vert frais et du zeste pour une touche acidulée.
2. Ailes de bourbon fumées:Ajoutez une touche de bourbon au glaçage pour plus de complexité et une finale fumée.
3. Ailes de poulet au gingembre et au soja:Utilisez de la sauce soja, du gingembre frais râpé et du poivre noir pour un profil de saveur plus inspiré de l'Asie.
4. Ailes de mangue épicées:Mélangez de la purée de mangue dans votre glaçage avec du chipotle pour un combo tropical-épicé.
5. Ailes de poulet aux canneberges et à l'érable:Mélangez une touche de sauce aux canneberges avec votre sirop d’érable du Vermont pour un équilibre acidulé et sucré, parfait pour les fêtes.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Haricots blancs fumés cuits sur la plaque de cuisson Arteflame
• IPA artisanale froide du Vermont ou cidre fort
• Salade de chou croquante avec vinaigrette aux pommes

Conclusion

Ces ailes de poulet à l'érable et au chipotle du Vermont sont un véritable succès pour toute réception en plein air. Grillées à l'Arteflame, elles révèlent toute leur douceur fumée et caramélisée tout en préservant leur tendreté et leur moelleux. Grâce à cette méthode infaillible, chaque aile est irrésistible.