Maple Maple Bourbon Griilled Pork Couchés

Introduction

Cette recette de côtelettes de porc au bourbon et à l'érable du Vermont allie l'essence audacieuse et fumée des grillades à la douceur du sirop d'érable du Vermont et à la profondeur du bourbon. Grillées entièrement sur le gril Arteflame selon la méthode de saisie inversée, ces côtelettes de porc épaisses développent une croûte caramélisée et restent incroyablement juteuses à l'intérieur. Une cuisson sur la grille centrale à plus de 450 °C, suivie d'une finition douce sur la plaque de cuisson plate, garantit des résultats dignes d'un steakhouse à chaque fois ; pas besoin de four, ni de casseroles ni de poêles.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (au moins 1,5 pouce d'épaisseur)
• 1/3 tasse de sirop d'érable du Vermont
• 1/4 tasse de bourbon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Facultatif : une pincée de flocons de piment rouge (pour un peu de piquant)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes en forme de tipi ou de hachure croisée.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu s'embraser complètement. Laissez l'Arteflame chauffer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 450 °C et que la plaque de cuisson soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop d’érable, le bourbon, l’ail, le romarin, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge facultatifs.
2. Placez les côtelettes de porc dans un sac refermable ou un récipient peu profond et versez la marinade dessus. Laissez mariner 2 à 4 heures au réfrigérateur.

Étape 3 : Saisir les côtelettes de porc

1. Retirez les côtelettes de porc de la marinade et laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de les griller.
2. Placez chaque côtelette de porc directement sur la grille centrale de l'Arteflame pour une cuisson intense. Saisissez chaque face environ 2 minutes pour obtenir une croûte caramélisée.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes de porc saisies sur la plaque de cuisson plate vers le bord extérieur pour terminer la cuisson en douceur.
2. Ajoutez un peu de beurre sous chaque côtelette de porc pour infuser plus de saveur et garder la viande juteuse.
3. Cuire jusqu'à une température interne de 62 °C (135 °F), puis retirer du feu et laisser reposer. La cuisson prolongée les portera à 63 °C (145 °F), la température idéale pour la viande de porc.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtelettes de porc pendant 5 à 10 minutes avant de les trancher ou de les servir pour permettre aux jus de se redistribuer.

Conseils

• Retirez toujours la viande environ 15 °F avant la température interne cible – la chaleur résiduelle terminera le travail.
• La table de cuisson plate est parfaite pour cuire des accompagnements comme des légumes et des pommes de terre pendant que les côtelettes de porc reposent.
• Utilisez du vrai sirop d’érable du Vermont pour une saveur authentique et une caramélisation optimale pendant la cuisson.
• Le beurre est préférable à l’huile pour les grillades : il rehausse la saveur et empêche les brûlures.
• Faites tourner les côtelettes sur la table de cuisson si un côté est plus chaud pour assurer une cuisson uniforme.

Variations

1. Côtelettes glacées à l'érable et à la moutarde:Remplacez le bourbon par du vinaigre de cidre de pomme et ajoutez plus de moutarde de Dijon pour un glaçage acidulé.
2. Porc épicé à l'érable et au chipotle:Ajoutez 1 cuillère à soupe de chipotle en adobo à la marinade pour une touche fumée et épicée.
3. Infusion balsamique à l'érable:Remplacez le bourbon par du vinaigre balsamique, ajoutant de la profondeur et de l'acidité pour se marier à merveille avec le sirop d'érable.
4. Porc à l'ail, au thym et à l'érable:Utilisez du thym à la place du romarin pour une saveur d'herbe plus florale et doublez la quantité d'ail.
5. Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable:Ajoutez de la pomme fraîchement râpée et un peu de cidre de pomme à la marinade pour une douce variation automnale.

Meilleurs accords

• Tranches de pommes grillées à la cannelle et à la cassonade cuites sur la plaque de cuisson plate
• Pommes de terre rôties au romarin grillées sur la zone de cuisson extérieure
• Asperges grillées ou choux de Bruxelles sautés au beurre et à l'ail
• Pain de maïs grillé avec un peu de beurre d'érable pour une croûte fumée
• Accompagnez-le d'un verre de bourbon fumé ou d'un cidre frais

Conclusion

Ces côtelettes de porc à l'érable et au bourbon du Vermont, grillées à l'Arteflame, débordent de saveur, sont cuites à la perfection et magnifiquement caramélisées à l'extérieur grâce à la méthode de cuisson à haute température. Sans casseroles, poêles ni four, c'est une expérience de grillade savoureuse et sans gâchis que vous aurez envie de recréer tout au long de la saison.