Saucisses de jeu du Vermont à fumée

Introduction

Bienvenue dans une expérience de grillades rustique et savoureuse. Les saucisses de gibier fumées du Vermont capturent l'essence riche et généreuse des Montagnes Vertes avec un mélange de viandes de gibier locales. Cuites à la perfection sur le gril Arteflame, cette technique utilise une cuisson inversée à haute température pour des saucisses juteuses, savoureuses et magnifiquement caramélisées, le tout sans four, couvercle ni poêle. Que vous célébriez la saison du gibier ou que vous dîniez avec des convives affamés, cette recette apporte saveurs audacieuses et techniques de grillades artisanales à votre table.

Ingrédients

• 8 saucisses de gibier assorties fabriquées dans le Vermont (chevreuil, sanglier, faisan, lapin)
• 2 cuillères à soupe de beurre (fondu)
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne (facultatif pour servir)
• 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin frais haché
• Sel de mer et poivre noir concassé au goût
• Légumes assortis (poivrons, oignons, champignons) à griller
• Vos petits pains ou pains rustiques préférés (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le foyer central de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec et séché sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F, soit environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les saucisses

1. Pendant que le gril chauffe, badigeonnez vos saucisses de gibier de beurre fondu et saupoudrez-les d'herbes hachées, de sel et de poivre.
2. Préparez vos légumes : coupez-les en morceaux épais et mélangez-les avec un peu de beurre fondu et d’assaisonnement.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les saucisses sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. La cuisson intense à 450 °C retient leur jus et crée de belles marques de gril.
2. Ne faites pas trop cuire, vous ne ferez que saisir à ce stade.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les saucisses saisies sur la plaque de cuisson à surface plane vers la zone extérieure (feu moyen) pour les cuire uniformément, en les roulant de temps en temps.
2. Utilisez un thermomètre à viande et sortez les saucisses lorsqu'elles sont à -15 °C de leur température interne souhaitée (généralement 71 °C pour les saucisses à base de porc). Laissez-les reposer ; elles finiront de cuire hors du gril.

Étape 5 : Griller les légumes

1. Placez vos légumes beurrés directement sur la plaque de cuisson plate près du centre pour les caraméliser, en les déplaçant vers l'extérieur vers le bord pendant la cuisson pour éviter de trop les saisir.
2. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés.

Étape 6 : Servez

1. Servez les saucisses avec des légumes grillés à côté, des petits pains en option ou des tranches de pain rustique du Vermont.
2. Arroser de moutarde à l'ancienne pour plus de profondeur si désiré.

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre pour éviter de trop cuire vos saucisses de gibier : elles sèchent rapidement.
• Le beurre sur l'huile offre une meilleure saveur et une meilleure caramélisation sans brûler sur le dessus plat.
• Utilisez les zones intérieures pour saisir, les zones extérieures pour la finition — les zones de chaleur d'Arteflame sont essentielles.
• Essayez de tout griller en même temps : l'Arteflame est suffisamment spacieux pour le faire.
• Laissez reposer les saucisses après la cuisson pour terminer la cuisson et redistribuer les jus.

Variations

1. Venaison sucrée à l'érable:Utilisez des saucisses de chevreuil du Vermont et badigeonnez-les d'un glaçage à l'érable pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
2. Sanglier Pomme et Sauge:Ajoutez des tranches de pomme et de la sauge fraîche sur la plaque de cuisson pour une touche sucrée-salée aux côtés de la saucisse de sanglier.
3. Faisan fumé au filet de canneberges: Associez des saucisses de faisan à des canneberges légèrement grillées sur le dessus plat, puis écrasées dans une sauce rapide.
4. Saucisse de lapin à la confiture d'ail et d'oignons: Faites griller des oignons émincés avec du beurre et une touche de cassonade pour garnir des saucisses de lapin.
5. Élan épicé et chimichurri: Ajoutez des jalapeños tranchés sur la table de cuisson et terminez avec du chimichurri frais sur de la saucisse d'élan pour une touche audacieuse.

Meilleurs accords

• Cheddar fumé ou fromages du Vermont de style alpin
• Cidre de pomme fort ou bière artisanale maltée du Vermont
• Choucroute chaude ou cornichons grillés
• Pains plats rustiques au levain ou au seigle
• Salade de pommes de terre aux herbes fraîches ou maïs grillé au beurre de paprika

Conclusion

Le gril Arteflame vous permet de réaliser facilement des saucisses dignes d'un restaurant, à la maison. Une cuisson à feu vif, puis une finition sur la plaque de cuisson, garantissent une cuisson parfaite et juteuse à chaque fois. Que vous prépariez du gibier, du sanglier ou du faisan, vous découvrirez des saveurs profondes et fumées qui sublimeront vos grillades.