Vermont Cheddar & Maple Bacon Burger

Introduction

Il y a quelque chose de vraiment spécial à associer un cheddar robuste du Vermont, des oignons glacés à l'érable et du bacon croustillant sur un burger parfaitement saisi. Une cuisson intégrale sur le gril Arteflame révèle des saveurs fumées intenses et donne un burger juteux, savoureux et parfait. Nous utiliserons la grille centrale à haute température pour saisir les steaks hachés et les terminerons sur la plaque de cuisson plate avec le reste des garnitures. Plus qu'un simple burger, c'est une expérience culinaire entièrement cuite sur un feu vif, à la manière du Vermont.

Ingrédients

• 1,5 lb de mélange de poitrine hachée ou de bœuf haché 80/20
• 4 tranches épaisses de cheddar fort du Vermont
• 4 pains à burger briochés, beurrés
• 8 tranches de bacon fumé au bois de pommier
• 1 gros oignon doux, finement tranché
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur du Vermont
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (plus un peu pour les petits pains)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : laitue, tranches de tomates ou moutarde à l'ancienne

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les sur la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne une température de cuisson optimale.

Étape 2 : Préparez les oignons glacés à l'érable

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre sur l’anneau intérieur de la plaque de cuisson plate (près du centre pour un contrôle de la chaleur plus élevé).
2. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, en remuant fréquemment.
3. Arroser de sirop d'érable du Vermont et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et caramélisés, environ 10 à 15 minutes. Transférer sur le cercle extérieur pour les garder au chaud.

Étape 3 : Cuire le bacon

1. Placez les tranches de bacon vers la zone médiane de la plaque de cuisson plate et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant si nécessaire.
2. Une fois croustillants, placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud sur le bord extérieur de la table de cuisson.

Étape 4 : Former et saisir les galettes de hamburger

1. Façonnez le bœuf haché en 4 galettes égales (environ 6 oz chacune), assaisonnées délicatement de sel et de poivre.
2. Placez les hamburgers sur la grille centrale directement au-dessus du feu (zone de saisie à 1 000 °F).
3. Saisir chaque côté pendant 1,5 minute pour obtenir une belle carbonisation.
4. Déplacez les hamburgers sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour terminer la cuisson à la cuisson souhaitée.
5. Environ 2 minutes avant de retirer du gril, placez une tranche de cheddar du Vermont sur chaque galette pour la faire fondre.
6. Retirer du feu lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de la cuisson désirée (la cuisson reportée terminera le travail).

Étape 5 : Faire griller les petits pains

1. Ajoutez une petite noisette de beurre sur la plaque de cuisson.
2. Placez les petits pains côté coupé vers le bas et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 1 minute).

Étape 6 : Assembler les hamburgers

1. Placez les galettes de hamburger sur les pains du bas.
2. Garniture avec oignons glacés à l'érable et bacon croustillant.
3. Ajoutez de la laitue, de la tomate ou de la moutarde selon vos envies.
4. Couvrir avec le pain supérieur et servir immédiatement.

Conseils

• Gardez les oignons glacés à l'érable et le bacon au chaud sur les bords extérieurs du gril pendant que vous terminez la cuisson des hamburgers.
• Utilisez du bœuf fraîchement haché pour une saveur et une jutosité optimales.
• Pour une saisie idéale, assurez-vous que la grille du gril est extrêmement chaude : 1 000 °F est parfait avec l'Arteflame.
• Laissez toujours reposer vos hamburgers pendant 4 à 5 minutes après les avoir retirés du gril pour des résultats savoureux et juteux.
• Utilisez du beurre pour griller les petits pains et cuire les oignons : il ajoute une richesse incomparable.

Variations

1. Burger épicé du Vermont:Ajoutez des jalapeños marinés et un filet de mayonnaise sriracha pour donner une touche épicée à votre bonté à l'érable.
2. Burger au fromage bleu et à l'érable: Remplacez le cheddar par du fromage bleu émietté et ajoutez de la roquette pour une touche acidulée.
3. Burger suisse aux champignons et à l'érable:Utilisez des champignons sautés avec du fromage suisse au lieu du bacon pour une touche végétarienne copieuse.
4. Burger BBQ du Vermont:Étouffez le burger dans la sauce barbecue avant de le garnir de cheddar et d'oignons marinés pour une douceur fumée.
5. Burger à l'érable pour le petit-déjeuner:Ajoutez un œuf au plat et remplacez le cheddar par du cheddar blanc doux du Vermont, parfait pour le brunch !

Meilleurs accords

• Frites de patates douces grillées sur le dessus plat avec une pincée de sel de mer fumé.
• Épi de maïs grillé badigeonné de beurre d'érable.
• Limonade au bourbon et à l'érable ou une IPA fraîche du Vermont.
• Choux de Bruxelles rôtis mélangés avec des morceaux de bacon et un glaçage à l'érable.

Conclusion

Ce burger au bacon, cheddar et érable du Vermont allie douceur, salé et fumé à chaque bouchée. Grâce aux zones de chaleur uniques et à la puissance de saisie du gril Arteflame, chaque ingrédient atteint son plein potentiel gustatif. Oubliez le couvercle et le four : tout ce qu'il vous faut pour un burger parfait est à portée de main.