Vermont Balsamic Maple Portobello Burgers

Introduction

Ces burgers de portobellos au vinaigre balsamique et à l'érable du Vermont capturent la saveur profonde et terreuse des champignons, avec la touche sucrée-acidulée d'une marinade à l'érable et au vinaigre balsamique. Grillés à la perfection sur le gril Arteflame, cette recette offre une expérience gastronomique sans four ni poêle. Parfaitement saisis, juteux et débordants de saveurs inoubliables inspirées du Vermont, ces burgers végétariens impressionneront à coup sûr.

Ingrédients

• 4 gros chapeaux de champignons portobello, tiges retirées
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur du Vermont
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (plus un peu pour griller)
• 1 gousse d'ail hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 petits pains briochés ou au levain
• 4 tranches de cheddar fort du Vermont (facultatif)
• Feuilles de roquette ou d'épinards fraîches
• Oignon rouge émincé
• Tomates en tranches
• Beurre pour griller les petits pains

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes imbibées d’huile végétale au centre du foyer.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.
4. Laissez la grille centrale atteindre 1 000 °F et la table de cuisson chauffer uniformément.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le beurre fondu, l’ail émincé, le sel et le poivre.
2. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Faire mariner les champignons

1. Placez les chapeaux de portobello dans un plat peu profond ou dans un sac à fermeture éclair.
2. Versez la marinade sur les champignons et laissez reposer 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 4 : Griller les champignons

1. Placez les champignons marinés sur la grille centrale du gril Arteflame pour les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté afin de conserver le jus.
2. Transférez les champignons sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale.
3. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes de chaque côté, en arrosant de marinade supplémentaire si désiré. Les champignons doivent être tendres et légèrement croustillants à l'extérieur.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et les assembler

1. Beurrez l'intérieur de chaque pain et placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. En option, ajoutez du cheddar du Vermont aux champignons dans les 2 dernières minutes de cuisson pour le faire fondre.
3. Assemblez chaque burger avec le chapeau de champignon, les légumes verts, la tomate, l'oignon et les condiments préférés.

Conseils

• Utilisez la grille centrale pour une saisie intense, puis terminez la cuisson des champignons sur la plaque de cuisson plate.
• Ne pas trop cuire : retirer les champignons lorsqu’ils sont presque à la cuisson désirée.
• Ajoutez une tranche de fromage seulement à la fin, pour qu'il fonde correctement sans glisser.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus profonde et un brunissement doré.
• Laissez toujours les champignons reposer légèrement avant de servir pour un maximum de jutosité.

Variations

1. Portobello fumé au chipotle : Remplacez la moutarde de Dijon par de la mayonnaise chipotle et ajoutez du paprika fumé à la marinade pour une touche fumée.
2. Portobello au fromage bleu et aux noix : Burger garni de fromage bleu émietté et de noix grillées pour un croquant décadent et acidulé.
3. Portobello à l'ail et aux herbes : Ajoutez du romarin frais haché, du persil et du thym à la marinade pour un profil herbacé.
4. Pile de légumes à l'avocat : Ajoutez des tranches de courgettes grillées et d'avocat avec le portobello pour un burger végétarien à plusieurs couches.
5. Burger Pepper Jack Jalapeño : Utilisez du fromage Pepper Jack et des tranches de jalapeño grillées pour une touche de piquant.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces assaisonnées au paprika fumé
• Maïs grillé au beurre et au sel de mer
• Thé glacé à l'érable ou une IPA du Vermont bien fraîche
• Salade d'oignons rouges marinés ou de concombres

Conclusion

Ces burgers Portobello au vinaigre balsamique et à l'érable, inspirés du Vermont, regorgent de saveurs audacieuses et complexes. Grillés entièrement sur l'Arteflame, ils illustrent la polyvalence de ce gril, même pour les plats végétariens. Que vous soyez végétarien ou amateur de burgers, cette expérience grillade est inoubliable.