Poulet fumé du Vermont Apple sur Arteflame

Introduction

Ce poulet fumé au bois de pommier du Vermont offre une saveur légèrement sucrée et fumée que seul le vrai bois de pommier peut offrir. Grâce au gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson exceptionnelle, digne d'un steakhouse, grâce à la méthode de cuisson inversée. Les jus seront préservés et la volaille sera parfaitement grillée, tendre et croustillante, avec une croûte d'herbes. Un goût du Vermont à chaque bouchée, sans casseroles, poêles ou four !

Ingrédients

• 1 poulet entier (3,5 à 4 lb)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• Morceaux ou copeaux de bois de pommier (pour fumer)
• Huile végétale (pour allumer le feu)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le feu)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson à surface plane soit prête à griller.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Séchez le poulet entier avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Mélangez le sel, le poivre, la poudre d’ail, le romarin et le thym dans un bol.
3. Frottez le beurre ramolli sous la peau et sur le dessus du poulet.
4. Enrober généreusement le poulet du mélange d’herbes et d’épices à l’intérieur et à l’extérieur.

Étape 3 : Saisir le poulet sur la grille centrale

1. Une fois que la grille centrale atteint 1 000 °F, placez le poulet entier, poitrine vers le bas, sur la grille centrale.
2. Saisir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau obtienne une belle croûte dorée.
3. Faites tourner et saisissez chaque côté pour obtenir une croûte et une couleur uniformes.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson

1. Déplacez le poulet vers la plaque de cuisson extérieure plate où la température est plus basse (zone de chaleur moyenne).
2. Ajoutez de petits morceaux de bois de pommier au feu pour obtenir cette saveur fumée distincte du Vermont.
3. À l’aide d’une chaleur indirecte, faites cuire le poulet lentement jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160 °F.
4. Tournez de temps en temps pour cuire uniformément et absorber la saveur fumée.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez le poulet lorsqu'il atteint une température interne de 160 °F (la température cible est de 175 °F pour les cuisses et de 165 °F pour les poitrines).
2. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du gril en laissant la cuisson prolongée le porter à température finale.
3. Découper et servir chaud.

Conseils

• Retirez toujours la viande lorsqu'elle est à environ 15 °F en dessous du degré de cuisson cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez les zones de chaleur de la table de cuisson plate pour maintenir les meilleures températures de cuisson.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour rehausser la saveur et former une meilleure croûte.
• Faites griller simultanément des accompagnements comme des légumes ou des pommes de terre sur la plaque de cuisson.
• Le nettoyage est un jeu d’enfant avec Arteflame : pas de nettoyage au charbon de bois ni de casseroles graisseuses.

Variations

1. Poulet glacé à l'érable: Badigeonnez le poulet de sirop d'érable du Vermont pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour une finition sucrée et collante.
2. Poulet cajun épicé:Remplacez les herbes par un assaisonnement cajun pour une touche du sud.
3. Poulet aux herbes et aux agrumes:Ajoutez du zeste de citron et du jus d’orange au mélange pour un arôme frais et d’agrumes.
4. Poulet à l'ail et au miel:Ajoutez de l'ail émincé et du miel pour un glaçage sucré et salé.
5. Poulet au paprika fumé:Incorporez du paprika fumé et du cumin pour un goût profond et terreux.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grillées au romarin cuites sur la plaque
• Asperges grillées au beurre et au sel de mer
• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Macaroni au fromage et au cheddar du Vermont grillé dans une poêle sur la cuisinière
• Cidre de pomme local ou bière artisanale fraîche du Vermont

Conclusion

Griller un poulet entier sur l'Arteflame, grâce à la fumée de bois de pommier et à la méthode de saisie inversée, vous offre une saveur incomparable, une peau croustillante et une viande succulente, sans salir une seule poêle. Parfait en toute occasion, ce poulet fumé au bois de pommier façon Vermont deviendra votre recette de prédilection pour vos repas en plein air.