Vermont aux pamans de pommiers enveloppés de bacon enveloppés

Introduction

Ces pétoncles enrobés de bacon au bois de pommier du Vermont sont sucrés, fumés et saisis à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à une cuisson à haute température sur la grille centrale et une finition délicate sur la plaque de cuisson plate, vous préserverez un maximum de saveur et une texture juteuse et appétissante à chaque fois. Cette recette met en valeur les pétoncles frais du Vermont, parfaitement associés au bacon fumé au bois de pommier : un véritable régal pour vos prochaines grillades en plein air.

Ingrédients

• 16 pétoncles frais du Vermont (emballés à sec de préférence)
• 8 tranches de bacon fumé au bois de pommier
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour badigeonner)
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Cure-dents (préalablement trempés dans l'eau pendant 30 minutes)
• Facultatif : persil frais ou quartiers de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez le feu chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1000 °F et que la table de cuisson plate grésille.

Étape 2 : Préparez les pétoncles

1. Séchez les pétoncles avec du papier absorbant pour les aider à bien saisir.
2. Assaisonner légèrement avec du poivre noir.

Étape 3 : Envelopper les pétoncles

1. Coupez chaque tranche de bacon en deux.
2. Enveloppez chaque pétoncle d’une demi-tranche de bacon.
3. Fixez avec un cure-dent imbibé d'eau pour éviter de vous brûler.

Étape 4 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez les pétoncles enveloppés de bacon sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide, environ 1 à 1,5 minute de chaque côté.
2. Saisissez jusqu'à obtenir une croûte dorée, mais ne faites pas trop cuire ; vous voulez conserver les jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les pétoncles sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la température est plus basse.
2. Badigeonner légèrement de beurre fondu pour une saveur riche.
3. Cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, en retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 115 °F à 120 °F (l'objectif final est 130 °F).
4. Retirez les pétoncles du gril et laissez-les reposer ; ils continueront à cuire à la perfection.

Conseils

• Retirez toujours les pétoncles du gril 15°F avant la cuisson souhaitée, car la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
• L'utilisation de pétoncles emballés à sec empêche l'excès d'eau d'interférer avec votre cuisson.
• Gardez vos cure-dents trempés pour éviter de vous brûler sur les zones à forte chaleur.

Variations

1. Pétoncles glacés à l'érable : Badigeonnez les pétoncles de sirop d'érable du Vermont avant de les envelopper de bacon pour une finition caramélisée.
2. Coquilles Saint-Jacques au beurre aux herbes : Mélangez le beurre avec du thym frais et du romarin avant de badigeonner pendant la dernière étape de cuisson pour une touche aromatique.
3. Coquilles Saint-Jacques au miel et à la sriracha : Mélangez à parts égales de la sriracha et du miel et glacez pendant les 2 dernières minutes de cuisson pour une touche de chaleur douce.
4. Coquilles Saint-Jacques à l'ail et au parmesan : Terminez avec un saupoudrage de parmesan râpé et d'ail émincé sur la plaque de cuisson plate pour cette puissance umami.
5. Coquilles Saint-Jacques au zeste de citron : Saupoudrez de zeste de citron frais et de poivre concassé juste après la cuisson pour une touche lumineuse et citronnée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou broccolini au beurre
• Un vin blanc frais du Vermont ou un cidre mousseux
• Quartiers de citron carbonisés sur le côté
• Tranches de pain au levain frais grillées sur la plaque de cuisson Arteflame

Conclusion

Griller ces pétoncles enrobés de bacon et de pommier du Vermont sur l'Arteflame offre une saveur et une texture inoubliables. Le système de cuisson à deux zones (saisir puis déplacer) permet à vos pétoncles de conserver leur jus et au bacon d'obtenir un croustillant parfait. C'est facile, gratifiant et offre des résultats exceptionnels à chaque fois.