Vermont Apple Cider BBQ Ribs sur l'arteflame

Introduction

Rien de tel que des travers de porc mijotés, arrosés d'un glaçage BBQ acidulé, fumé et sucré au cidre de pomme, grillés à la perfection grâce au gril Arteflame. Les saveurs du sirop d'érable et du cidre de pomme, inspirées du Vermont, transforment ce classique du barbecue en un chef-d'œuvre culinaire. Grâce à la combinaison unique d'une zone de saisie centrale à 400 °C et d'une plaque de cuisson plane tout autour, chaque bouchée est juteuse, savoureuse et parfaitement cuite.

Ingrédients

• 2 côtes levées de dos de bébé
• 1 tasse de cidre de pomme du Vermont
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur du Vermont
• 1 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Votre mélange d'épices à côtes préféré (assez pour enrober généreusement les deux côtes)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. Le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Enrobez généreusement chaque côté des côtes avec votre mélange à sec pour côtes préféré.
3. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Préparez la sauce barbecue

1. Sur la table de cuisson à surface plane Arteflame, faites fondre le beurre plus près du centre (zone la plus chaude).
2. Ajoutez le ketchup, le cidre de pomme, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la moutarde et les épices.
3. Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne un glaçage (environ 10 à 15 minutes), puis déplacez-le dans une partie plus froide pour le garder au chaud.

Étape 4 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes directement sur la grille centrale du gril pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson de qualité steakhouse et conserver les jus.

Étape 5 : Faire griller lentement les côtes

1. Déplacez les côtes saisies vers la zone supérieure plate extérieure.
2. Cuire à feu doux et lentement, en retournant de temps en temps et en arrosant de sauce barbecue toutes les 15 minutes.
3. Continuez pendant environ 1,5 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 °F.
4. Retirez-le lorsque la température interne atteint 180 °F, car il continuera à cuire hors du gril.

Conseils

• Utilisez du bois dur pour une chaleur constante et une meilleure saveur.
• Appliquer la sauce pendant les 30 dernières minutes pour éviter de brûler les sucres.
• Contrôlez la tendreté en ajustant la position sur le dessus plat : centre plus chaud pour les coupes plus épaisses, bords plus froids pour les parties délicates.
• Le beurre ajoute de la richesse et de la caramélisation. Utilisez-le toujours à la place de l'huile sur le dessus plat.
• Coupez les côtes après les avoir laissées reposer pendant 10 à 15 minutes pour obtenir des tranches nettes et une rétention maximale du jus.

Variations

1. Côtes levées épicées du Vermont:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et un jalapeño coupé en dés à la sauce barbecue pour une touche épicée.
2. Côtes levées au miel et au bourbon:Remplacez le sirop d’érable par du miel et le cidre de pomme par du bourbon pour une touche fumée-sucrée.
3. Côtes levées à l'érable et à la moutarde: Mélangez de la moutarde à grains entiers avec du sirop d’érable pour une variante de glaçage acidulé.
4. Côtes levées fusion asiatique: Remplacez le cidre de pomme par de la sauce soja, ajoutez du gingembre frais et du hoisin pour une fusion sucrée-salée.
5. Côtes levées BBQ à la pêche fumée:Remplacez le cidre de pomme par du nectar de pêche et ajoutez une pincée de cannelle à la sauce.

Meilleurs accords

• Pain de maïs grillé au cheddar du Vermont sur le dessus plat
• Carottes carbonisées glacées à l'érable cuites près du bord extérieur
• Pommes grillées à la cannelle et au beurre pour le dessert
• Un cidre fort et croustillant du Vermont
• Salade de chou classique légèrement grillée pour une touche fumée

Conclusion

Les côtes levées BBQ au cidre de pomme du Vermont, entièrement préparées sur le gril Arteflame, sont un hommage aux saveurs sucrées, fumées et savoureuses. La méthode de cuisson inversée, utilisant la grille centrale brûlante et les zones de température précises de la plaque de cuisson plate, garantit une cuisson parfaite et juteuse de chaque côte. Une fois que vous aurez essayé cette méthode, vous ne reviendrez plus jamais aux barbecues traditionnels.