Ribs de barbecue de whisky utah sur le grill arteflame

Introduction

Préparez-vous à sublimer votre expérience culinaire en plein air avec ces travers de porc BBQ au whisky de la vallée d'Ogden. Grillés à la perfection sur l'Arteflame, nous utilisons la méthode de cuisson inversée pour préserver la jutosité et infuser une saveur intense et fumée de whisky-barbecue à chaque bouchée. Cette recette inspirée de l'Utah met en valeur le savoir-faire des véritables travers de porc grillés au feu de bois, sans four ni couvercle : juste de la fonte, du feu et de la technique. Que ce soit pour un barbecue du week-end ou un festin de fêtes, ces travers de porc sont un véritable spectacle.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc à la Saint-Louis
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse de whisky (de préférence fabriqué dans l'Utah)
• 1 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque de cuisson)
• 3 serviettes + huile végétale (pour allumer le feu)
• Bois de chauffage (chêne ou caryer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez-les au centre de la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur (chêne ou caryer) sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu atteindre sa température; attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque soit chauffée uniformément.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane de l’arrière des côtes de porc.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail et la cassonade dans un bol.
3. Frottez généreusement le mélange sur les deux côtés des côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes, côté os vers le bas, directement sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une saisie de qualité steakhouse et conserver les jus.

Étape 4 : Passez à la plaque de cuisson

1. Après avoir saisi les côtes, déplacez-les vers la plaque de cuisson extérieure plate, plus chaude près du centre, plus froide sur les bords.
2. Positionnez les côtes en fonction de la chaleur nécessaire : utilisez la zone la plus chaude pour cuire, la zone la plus froide pour maintenir et attendrir.

Étape 5 : Préparez la sauce barbecue au whisky

1. Sur la plaque, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre près du bord extérieur.
2. Ajoutez le ketchup, le whisky, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon.
3. Remuez constamment avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit complètement réduit en une sauce épaisse (environ 10 à 12 minutes).
4. Arrosez les côtes toutes les 10 à 15 minutes pendant qu'elles finissent de cuire et caramélisent à la surface.

Étape 6 : Terminer la cuisson au gril

1. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson ; les côtes doivent atteindre une température interne de 200 °F pour une tendreté optimale.
2. Retirez-les du gril à 185 °F - la cuisson prolongée les amènera à la température finale pendant qu'ils reposent.
3. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher et de les servir.

Conseils

• Retirez toujours les côtes du gril lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à votre objectif.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur de gril plus riche et une finition plus croustillante.
• Faites griller des accompagnements supplémentaires comme du maïs, des oignons ou des pêches sur la plaque de cuisson en même temps que vos côtes.
• Ajustez le placement des côtes pour vous assurer qu'elles ne cuisent ni trop vite ni trop lentement : les zones de cuisson aident au contrôle.
• Utilisez un flacon pulvérisateur de vinaigre de cidre de pomme pour humidifier les côtes pendant une longue cuisson pour une tendreté incroyable.

Variations

1. Côtes levées au mesquite:Remplacez le mélange d'épices par un mélange d'assaisonnements au mesquite avec de la poudre de chili pour une saveur du sud-ouest.
2. Twist épicé du Tennessee: Incorporez de la sauce piquante et des piments chipotle au barbecue pour une version ardente et fumée.
3. Côtes levées au whisky et à la pêche:Ajoutez de la purée de pêches fraîches à la sauce barbecue pour une sensation estivale sucrée et fruitée.
4. Côtes levées asiatiques au barbecue:Remplacez le ketchup par de la sauce hoisin et le whisky par du saké pour une touche de fusion.
5. Côtes levées à l'érable et au bourbon:Utilisez du sirop d'érable et du bourbon à la place de la cassonade et du whisky pour un glaçage plus sucré et plus riche.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Limonade bourbon à la pêche de l'Utah glacée
• Rubans d'asperges ou de courgettes grillés
• Haricots blancs cuits à la poêle (sur la plaque chauffante)
• Pain de maïs au babeurre grillé sur une plaque en fonte

Conclusion

Ces travers de porc BBQ au whisky de l'Utah façon Ogden Valley sont tout simplement parfaits : tendres, juteux, fumés et nappés d'une succulente sauce maison. Cuisinés entièrement sur le gril Arteflame, cette recette illustre à quel point la cuisson au barbecue peut être simple et gratifiante grâce à un feu naturel et des ingrédients de qualité. N'oubliez pas d'essayer les variantes et faites de ce plat un incontournable de vos fêtes dans votre jardin !