Les jambes de dinde fumé de l'État de l'État de l'Utah

Introduction

Rien ne vaut la saveur fumée des fêtes foraines et la taille généreuse des cuisses de dinde fumées de la foire de l'Utah. Nous allons recréer ce même délice à la maison grâce à la fonction unique de saisie et de cuisson inversée du gril Arteflame. Cette méthode garantit une chair juteuse à l'intérieur et une chair croustillante et fumée à l'extérieur, sans jamais dessécher la viande. Parfait pour les jours de match, les fêtes ou pour impressionner avec un plat exceptionnel.

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de dinde (pilons)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)
• Bois de chauffage en noyer ou en pommier pour fumer
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au fond du gril Arteflame.
2. Empilez votre bois sur les serviettes et allumez le papier. Vous devriez être prêt à cuisiner en 20 minutes environ.
3. Laissez la grille centrale chauffer jusqu'à 1 000 °F et la plaque de cuisson extérieure plate atteindre sa température.

Étape 2 : Assaisonner les cuisses de dinde

1. Dans un bol, mélanger le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et la cassonade.
2. Frottez généreusement le mélange d’assaisonnement sur toutes les cuisses de dinde jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées.

Étape 3 : Saisir les cuisses de dinde

1. Placez chaque cuisse de dinde assaisonnée directement sur la grille centrale du gril.
2. Saisir environ 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus et développer une croûte caramélisée.

Étape 4 : Saisir et fumer à l'envers

1. Déplacez les cuisses de dinde de la grille centrale sur la plaque de cuisson extérieure plate plus près de la zone centrale pour plus de chaleur et de saveur fumée.
2. Ajoutez un peu de beurre sous chaque jambe pour plus de saveur et d'humidité.
3. Fermez le couvercle du four à pizza Arteflame en option si vous l'utilisez, ou laissez simplement le feu et la fumée faire le travail, en tournant les pieds de temps en temps.
4. Poursuivez la cuisson et le fumage pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne près de 165 °F.
5. Retirez les cuisses de dinde lorsque la température interne atteint environ 150 °F – la viande continuera à cuire hors du gril jusqu'à 165 °F (température sécuritaire pour la volaille).

Étape 5 : Repos et service

1. Laissez reposer les cuisses de dinde à découvert pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Servir chaud, directement du gril !

Conseils

• Laissez toujours reposer les viandes grillées au moins 10 à 15 minutes après les avoir retirées du gril.
• Utilisez des bûches de noyer ou de pommier pour obtenir cette saveur fumée traditionnelle de la foire de l'Utah.
• Faites griller vos accompagnements (maïs, pommes de terre et légumes) sur la plaque chauffante Arteflame pendant que la dinde cuit.
• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson sans deviner.
• Les zones de cuisson sur la table de cuisson vous permettent de contrôler parfaitement la température de cuisson.

Variations

1. Glacé au bourbon et à l'érable: Badigeonnez les cuisses de sirop d'érable et d'un trait de bourbon pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une touche sucrée et fumée.
2. Cajun épicé:Ajoutez l'assaisonnement cajun et le poivre de Cayenne supplémentaire au mélange pour une chaleur intense de la Louisiane.
3. Beurre à l'ail et aux herbes: Oubliez le paprika et le sucre et arrosez de beurre infusé à l'ail et aux herbes tout au long du processus de cuisson.
4. Glacé au soja et au gingembre: Mélangez la sauce soja, le gingembre, l'ail et un soupçon de miel.Badigeonnez-le pendant les 15 dernières minutes pour obtenir un glaçage d'inspiration asiatique.
5. Barbecue doux et chaud: Mélangez la sauce barbecue avec un peu de sauce piquante et utilisez-la comme glaçage de finition pour un enrobage collant et savoureux.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé nappé de beurre
• Légumes carbonisés comme les poivrons, les courgettes et les champignons
• Pain grillé à l'ail ou pain de maïs
• Quartiers de pommes de terre grillés au romarin et à l'ail
• Bière artisanale glacée ou cidre de pomme épicé

Conclusion

Grâce à l'incroyable puissance de saisie de l'Arteflame et à sa plaque de cuisson ultra-polyvalente, préparer des cuisses de dinde fumées à la maison n'a jamais été aussi simple et délicieux. Chaque bouchée révèle une saveur intense, une tendreté juteuse et un croustillant grillé que seul un Arteflame peut offrir. Alors, lancez-vous et essayez ce plat emblématique de l'Utah !