Utah fumé au miel beurre de dinde

Introduction

Cette poitrine de dinde fumée au miel et au beurre de l'Utah, entièrement grillée sur le gril Arteflame, offre une perfection juteuse et fumée, avec un glaçage au beurre caramélisé qui retient les saveurs. En la saisissant à l'envers sur la grille centrale de l'Arteflame à 450 °C, puis en la terminant sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure, vous obtenez une poitrine de dinde succulente et uniformément cuite, à la fois époustouflante et délicieusement appétissante. Parfaite pour un festin ou un barbecue du week-end, cette recette capture les saveurs naturelles de la dinde sans four ni poêle : la pure magie Arteflame.

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde désossée avec peau (environ 3 à 4 lb)
• 1/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym frais (facultatif)
• Morceaux de bois ou bois de chauffage pour le gril (de préférence du caryer ou du pommier)
• 3 serviettes en papier
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faire tremper 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez-les au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec ou des morceaux de bois sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude.

Étape 2 : Préparez le beurre au miel fumé

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, le miel, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre et le thym jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Enrober la poitrine de dinde

1. Séchez la poitrine de dinde avec du papier absorbant.
2. Frottez soigneusement le mélange de beurre et de miel fumé sur toute la surface de la poitrine de dinde, sous la peau si possible pour une saveur plus profonde.

Étape 4 : Saisir la poitrine de dinde

1. Placez la poitrine de dinde, peau vers le bas, directement sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant 3 à 4 minutes. La chaleur intense retient les jus et lui donne une belle croûte.

Étape 5 : Passez à la plaque de cuisson à dessus plat

1. Transférez la poitrine de dinde côté peau vers le haut sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour une chaleur plus basse.
2. Poursuivre la cuisson en tournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 150°F (elle montera à 165°F pendant le repos).
3. Arrosez de beurre au miel fumé à mi-cuisson.

Étape 6 : Repos et tranches

1. Retirez la poitrine de dinde du gril et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes, en permettant aux jus de se redistribuer.
2. Coupez en tranches et servez chaud avec le jus éventuellement versé dessus.

Conseils

• Retirez toujours la dinde 15 °F avant qu'elle n'atteigne la température finale souhaitée pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du bois de noyer ou de pommier pour un arôme doux et fumé.
• Gardez un journal des zones plus froides et plus chaudes sur votre Arteflame pour mieux gérer la chaleur.
• Utilisez du vrai beurre pour griller sur la plaque de cuisson : il ajoute une richesse inégalée.
• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour une jutosité optimale.

Variations

1. Dinde à l'érable et à la cannelle:Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle pour une touche d’automne sucrée.
2. Dinde au piment et au citron vert:Remplacez le beurre au miel par un mélange de poudre de chili, de jus de citron vert et de zeste pour une touche acidulée.
3. Dinde aux herbes et à l'ail:Mélangez le beurre avec du romarin, du thym, de la sauge et de l’ail pour une saveur de rôti herbacée traditionnelle.
4. Dinde glacée à l'orange fumée:Ajoutez le zeste et le jus d’orange au mélange beurre-miel pour une touche d’agrumes.
5. Dinde au sucre roux Bourbon: Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon et remplacez le miel par de la cassonade pour une saveur de restauration profonde, fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grillées à l'ail et au romarin sur la plaque de cuisson plate Arteflame
• Choux de Bruxelles carbonisés mélangés au beurre fondu et au sel de mer
• Pain de maïs fumé avec glaçage au beurre et au miel
• Maïs grillé épicé avec cotija et citron vert
• Cidre de pomme frais ou cocktail au bourbon fumé

Conclusion

Griller une poitrine de dinde fumée au beurre et au miel de l'Utah sur l'Arteflame, c'est bien plus qu'une simple expérience culinaire : c'est une expérience unique. Grâce à la technique de cuisson inversée qui préserve le moelleux et les saveurs, et à la plaque de cuisson plate qui assure une finition impeccable, cette recette apporte un goût intense et une texture juteuse à votre table extérieure. Que vous célébriez un jour férié ou un simple week-end dans l'Utah, ce plat sera le clou de votre soirée barbecue.