Utah Rocky Mountain Bison Burgers

Introduction

Craquez pour la saveur intense et juteuse de ces burgers de bison des montagnes Rocheuses de l'Utah. Infusés aux épices du Sud-Ouest et saisis à la perfection grâce à la meilleure technique de cuisson au gril Arteflame, ces burgers sont un hommage aux saveurs audacieuses de l'Ouest américain et à la cuisson à la flamme nue. Cette recette vous apprendra à cuisiner des burgers de bison dignes d'un restaurant, à la maison, grâce à la méthode de cuisson inversée qui préserve les saveurs et garantit une tendreté optimale.

Ingrédients

• 2 livres de bison haché
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 pains à burger briochés
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller les petits pains et griller)
• 4 tranches de fromage Pepper Jack
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 1 gros avocat, tranché
• 4 feuilles de laitue beurre
• 4 cuillères à soupe d'aïoli chipotle ou de mayonnaise épicée

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez des serviettes imbibées d’huile au centre du bac du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que le dessus plat soit uniformément chauffé.

Étape 2 : Assaisonner le bison

1. Dans un grand bol, mélanger le bison haché, le paprika fumé, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir.
2. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; ne travaillez pas trop la viande.
3. Former 4 galettes d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Faire un petit creux au centre de chacune pour éviter qu'elles ne gonflent.

Étape 3 : Saisir les galettes de bison

1. Ajoutez un peu de beurre sur la grille centrale du gril pour éviter qu'elle ne colle.
2. Placer les galettes sur la grille centrale et saisir 2 minutes de chaque côté.
3. Une fois qu'une croûte riche se forme, déplacez les galettes sur la plaque de cuisson plate.

Étape 4 : Saisir à l'envers jusqu'à la cuisson désirée

1. Continuez à cuire chaque galette sur le dessus plat, plus près du centre pour des températures plus élevées, plus loin pour une chaleur douce.
2. Lorsque les steaks hachés atteignent une température interne de 61 °C (saignants ou selon votre degré de cuisson préféré), retirez-les immédiatement du feu. N'oubliez pas : la viande continue de cuire même hors du gril.

Étape 5 : Faire griller les petits pains

1. Beurrez les pains briochés et placez-les sur la plaque de cuisson.
2. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 à 2 minutes.

Étape 6 : Assembler les hamburgers

1. Étalez 1 cuillère à soupe d’aïoli chipotle sur le pain inférieur.
2. Ajoutez la feuille de laitue, puis la galette, suivie du fromage, des tranches d'avocat et de l'oignon.
3. Recouvrir du pain et servir immédiatement.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour éviter une cuisson excessive.
• Laissez reposer les galettes de bison pendant 5 à 7 minutes après les avoir retirées du gril.
• Faites toujours cuire le bison à au moins 130 °F en raison de sa nature maigre : une cuisson excessive peut le rendre sec.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l'huile pour une meilleure coloration et une meilleure saveur.
• Faites griller toutes les garnitures comme les tranches d'oignon directement sur la plaque plate Arteflame pour plus de saveur.

Variations

1. Burger de bison bleu fumé: Garniture de fromage bleu émietté, de champignons grillés et d'oignons caramélisés.
2. Burger de bison BBQ de l'Utah:Ajoutez de la sauce barbecue, du cheddar fort et des oignons frits croustillants pour une touche acidulée et croquante.
3. Burger de bison au ranch à l'avocat: Remplacez la mayonnaise épicée par une vinaigrette ranch et ajoutez beaucoup d'avocat frais.
4. Burger de bison au bacon du sud-ouest:Ajoutez du bacon croustillant, des piments verts et du fromage Monterey Jack.
5. Burger de bison pour le petit-déjeuner: Garnir d'un œuf grillé, de bacon et d'une tranche de cheddar fort, parfait pour le brunch.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces grillées sur la plaque de cuisson
• Épi de maïs grillé au beurre de citron vert
• Bières artisanales fraîches ou bières brunes
• Demi-pêches grillées avec glaçage au miel pour le dessert

Conclusion

Griller sur l'Arteflame révèle chaque once de saveur de ces burgers de bison des montagnes Rocheuses de l'Utah. La méthode de cuisson inversée préserve le moelleux de chaque bouchée, tandis que la large plaque de cuisson en acier massif vous permet de griller tous les autres ingrédients à la perfection simultanément. Sans flammes, vous obtiendrez une cuisson riche et uniforme, sans brûlure.