La rivière Utah Provo a fumé la truite sur arteflame

Introduction

Apportez les saveurs de la nature sauvage de l'Utah dans votre jardin avec cette recette de truite fumée de la rivière Provo. Ce plat est préparé à partir de truite fraîche, pêchée localement, fumée, saisie et cuite à la perfection au gril Arteflame. En saisissant la truite à l'envers – en commençant par une cuisson à 450 °C sur la grille centrale et en terminant délicatement sur la partie supérieure – vous préservez les jus tout en la sublimant grâce aux saveurs incroyables des agrumes, des herbes fraîches et de la fumée de bois naturelle. Cette recette allie simplicité et gourmandise, sans casseroles, poêles ou four : rien que du gril.

Ingrédients

• 2 truites entières, nettoyées et désossées (environ 340 g chacune)
• 1 citron, finement tranché
• 1 orange, coupée en fines tranches
• 4 brins de thym frais
• 4 brins de romarin frais
• 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
• Sel et poivre noir concassé au goût
• 1 gousse d'ail hachée
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Morceaux de bois dur pour fumer (pommier ou cerisier recommandés)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’huile végétale et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes en formant un tipi.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. Attendez environ 20 minutes que le gril chauffe ; la température idéale pour une cuisson au gril se situe entre 260 °C (500 °F) sur le bord de la plaque et plus de 450 °C (1 000 °F) sur la grille centrale.
4. Ajoutez des morceaux de bois dur pour fumer afin d'infuser la truite avec une saveur riche et fumée.

Étape 2 : Préparez la truite

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec l’ail émincé, le sel et le poivre.
2. Frottez l’intérieur et l’extérieur de la truite avec le mélange de beurre à l’ail.
3. Farcissez chaque truite de tranches de citron, de tranches d’orange, de romarin et de thym.

Étape 3 : Saisir la truite

1. Placez la truite sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide à feu vif, environ 1 minute de chaque côté. Cela permet de conserver les jus et de raffermir la peau.

Étape 4 : Fumer et finir la truite

1. Déplacez la truite saisie vers la zone intérieure la plus chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Laissez la truite cuire doucement, en absorbant la fumée savoureuse, pendant 10 à 12 minutes, en la retournant à mi-cuisson. La truite est cuite lorsqu'elle atteint une température interne de 62 °C (la retirer à 49 °C, car elle continuera de cuire hors du gril).

Étape 5 : Servir

1. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec des agrumes grillés supplémentaires à côté.
2. Garnir d'herbes fraîches et d'un filet de beurre noisette de la plaque chauffante.

Conseils

• Utilisez du bois dur comme le pommier ou le cerisier pour une saveur de fumée plus douce.
• Faites griller quelques tranches d'agrumes supplémentaires sur la table de cuisson Arteflame pour garnir et ajouter de la saveur.
• Séchez la peau de la truite avant de la saisir pour maximiser son croustillant.
• Ne laissez jamais la truite trop longtemps sur une source de chaleur directe : utilisez ces zones fraîches à votre avantage !
• Retirez toujours le poisson du gril environ 15 °F avant la température cible finale pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Truite glacée à l'érable: Badigeonnez la peau de sirop d'érable avant de fumer pour une finition caramélisée sucrée.
2. Truite à l'ail et à l'aneth: Remplacez le romarin et le thym par de l'aneth frais et de l'ail haché pour une touche scandinave.
3. Truite cajun épicée:Remplacez les agrumes et les herbes par de l'assaisonnement cajun et du piment rouge concassé pour une bouchée ardente.
4. Truite d'inspiration asiatique: Farcir la truite de citronnelle, de gingembre et de citron vert ; arroser de sauce soja avant de servir.
5. Truite à la moutarde aux herbes:Mélanger la moutarde de Dijon au beurre et farcir d'estragon et de persil.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Maïs doux carbonisé au beurre pimenté et citron vert
• Riz pilaf sauvage cuit sur la plaque Arteflame
• Riesling sec ou pilsner artisanale de l'Utah fraîche
• Salade de fruits frais à la menthe

Conclusion

La truite de la rivière Provo, dans l'Utah, n'a jamais été aussi savoureuse que cuite à feu vif sur le gril Arteflame, selon la méthode de cuisson inversée. Avec sa saveur fumée juteuse et sa peau dorée et croustillante, imprégnée de beurre et d'herbes, ce plat séduit par sa simplicité et son goût. Une fois que vous aurez goûté à la truite de cette façon, vous ne la cuisinerez plus jamais autrement.