Poitrine grillée de l'Utah Pioneer-Day sur arteflame

Introduction

Célébrez la Journée des pionniers de l'Utah dans le plus pur style western avec cette poitrine de bœuf grillée lentement et épicée, entièrement préparée sur le gril Arteflame. Grâce à sa puissante saisie centrale à 450 °C et à sa plaque de cuisson polyvalente, l'Arteflame vous permet de saisir votre poitrine de bœuf à l'envers à la perfection tout en préparant un festin pionnier savoureux.

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf entière (6 à 8 lb)
• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de cassonade
• 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en tranches
• Facultatif : brins de thym ou de romarin frais
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (chêne ou caryer de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez-les à l'intérieur du brasero du gril Arteflame.
3. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire, environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Coupez l'excédent de graisse de la poitrine, en laissant un capuchon de graisse de 1/4 de pouce.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili, le cumin et la cassonade pour faire un mélange d’épices.
3. Frottez la poitrine partout avec le mélange d'épices, en le pressant dans la viande.
4. Laissez reposer la poitrine à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la griller.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine sur la grille centrale de l'Arteflame pour la saisir à 1 000 °F pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
2. Utilisez des pinces pour saisir tous les côtés et conserver les jus.

Étape 4 : Cuisson lente sur une plaque chauffante plate

1. Après avoir saisi la poitrine, déplacez-la vers la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Ajoutez des tranches de beurre et des herbes fraîches sur la poitrine pour plus de saveur.
3. Laissez cuire la poitrine à feu doux et lentement sur la plaque chauffante, en la retournant de temps en temps, pendant environ 3,5 à 4,5 heures.
4. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez-la lorsqu'elle atteint 90 °C (elle se stabilisera à 95 °C).
5. Laissez reposer la poitrine hors du gril pendant 30 minutes avant de la trancher dans le sens contraire des fibres.

Conseils

• Retirez toujours la poitrine du gril lorsque la température est inférieure de 15 °F à votre température cible pour permettre une cuisson prolongée.
• Faites cuire les accompagnements comme le maïs grillé, les patates douces ou l'ananas directement sur le dessus plat pendant que la poitrine termine sa cuisson.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile d'olive pour une saveur supérieure et des grillades dorées.
• Cuisson par zone en déplaçant les aliments vers les bords les plus froids de la plaque pour éviter une cuisson excessive.
• Ne négligez pas le temps de repos. Il est essentiel pour une poitrine de bœuf juteuse !

Variations

1. Poitrine de bœuf à l'érable et au bourbon: Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de bourbon au mélange pour une finition riche, fumée et sucrée.
2. poitrine de bœuf tex-mex:Ajoutez de la coriandre moulue et de la poudre de chipotle ; servez avec des jalapeños grillés et des tortillas.
3. poitrine de bœuf à la coréenne:Utilisez des flocons de piment gochugaru et un soupçon de sauce soja dans le mélange ; accompagnez-le de kimchi grillé à côté.
4. Poitrine de bœuf aux herbes et à l'ail: Remplacez la poudre de chili et le cumin par du romarin, du thym et de la poudre d'ail supplémentaire.
5. Poitrine de bœuf frottée au café fumé: Ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de café finement moulus et 1 cuillère à café de poudre de cacao au mélange pour une saveur profonde et terreuse.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de piment
• Haricots cuits à la poêle sur la plaque de cuisson
• Patates douces grillées au romarin
• Demi-pêches grillées en fonte avec un filet de miel
• La root beer signature de l'Utah ou un vin Zinfandel audacieux

Conclusion

La Journée des pionniers de l'Utah est l'occasion idéale de réunir famille et amis autour d'une poitrine de bœuf mijotée classique, pleine de saveurs et de traditions. Grâce au contrôle exceptionnel de la chaleur et à la grande surface de cuisson du gril Arteflame, cette poitrine de bœuf façon pionnier deviendra la pièce maîtresse d'un festin en plein air inoubliable.