Utah Mushroom et Swiss Elk Burgers

Introduction

Si vous aimez les burgers savoureux et juteux, aux multiples saveurs, ces burgers aux champignons de l'Utah et au wapiti suisse, cuits sur le gril Arteflame, deviendront vos préférés. En utilisant la grille centrale à 450 °C pour saisir et la plaque de cuisson plate tout autour pour la finition, nous scellons les sucs de la viande et créons une saveur incroyable. Garni de champignons caramélisés, de fromage suisse fondant et d'un généreux aïoli à l'ail, ce burger est une perfection digne d'un maître du gril, du début à la fin.

Ingrédients

• 2 lb d'élan haché (ou de bœuf haché maigre si non disponible)
• 1 lb de champignons frais, tranchés
• 4 tranches de fromage suisse
• 4 pains briochés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (plus pour les petits pains)
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de mayonnaise
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Facultatif : laitue et tomate pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un filet d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre inférieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure plate soit prête pour la cuisson.

Étape 2 : Préparez l'aïoli à l'ail

1. Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de mayonnaise, 4 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.
2. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Étape 3 : Saisir les galettes d'élan

1. Divisez l'élan haché en quatre galettes égales, assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Placez les galettes sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour développer une croûte et saisir le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les galettes saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord, où la température est plus basse.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F pour une cuisson mi-saignante (retirer à 120 °F pour laisser reposer) ou 145 °F pour une cuisson à point (retirer à 130 °F pour laisser reposer).

Étape 5 : Faire sauter les champignons

1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate près du centre.
2. Ajoutez les champignons émincés, assaisonnez de sel et de poivre.
3. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 10 minutes.

Étape 6 : Faire griller les petits pains et faire fondre le fromage

1. Beurrez l'intérieur des pains briochés et placez-les, côté coupé vers le bas, sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés.
2. Déposez une tranche de fromage suisse sur chaque galette pour la faire fondre dans les 1 à 2 dernières minutes de cuisson.

Étape 7 : Assembler les hamburgers

1. Étalez généreusement l’aïoli à l’ail sur les pains du haut et du bas.
2. Déposez les galettes d'élan grillées sur les petits pains du bas, garnissez de champignons sautés, de laitue et de tomates facultatives, puis recouvrez les petits pains du haut.
3. Servir immédiatement.

Conseils

• Retirez toujours les hamburgers du gril 15 °F avant la cuisson souhaitée pour permettre une cuisson prolongée.
• Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
• Cuire les champignons près de la zone intérieure la plus chaude permet de les caraméliser magnifiquement dans le beurre sans les brûler.
• Utilisez des petits pains briochés de haute qualité pour compléter la galette d'élan juteuse.
• Gardez tous les composants au chaud en les plaçant près du bord extérieur de la table de cuisson pendant l’assemblage.

Variations

1. Burger d'élan bleu au bacon de l'Utah: Remplacez le fromage suisse par du bacon croustillant et des miettes de fromage bleu. Garnissez de tranches d'oignon rouge pour une touche acidulée.
2. Burger d'élan BBQ de l'Utah:Remplacez l'aïoli à l'ail par de la sauce barbecue fumée et ajoutez des oignons grillés pour plus de saveur.
3. Burger d'élan à la crème de jalapeño de l'Utah:Ajoutez des jalapeños grillés et une tartinade de fromage à la crème avec les champignons.
4. Burger d'élan suisse au poivre de l'Utah:Mélanger les grains de poivre concassés à l'élan et servir avec une sauce crémeuse au raifort au lieu de l'aïoli.
5. Burger d'élan végétarien de l'Utah:Ajoutez des poivrons grillés, des courgettes et des tranches d’oignon rouge pour une version riche en légumes.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le de frites de patates douces posées sur le dessus plat de l'Arteflame.
• Un verre frais de bière brune ou de vin rouge robuste comme la Syrah complète bien la saveur terreuse de l'élan.
• Une salade de maïs grillé avec du citron vert et du cotija comme accompagnement rafraîchissant.
• Terminez le repas avec des pêches grillées et du miel sur de la glace à la vanille, le tout préparé sur l'Arteflame.

Conclusion

Cuire ces burgers de wapiti aux champignons de l'Utah et au wapiti suisse sur le gril Arteflame révèle des saveurs incomparables, inaccessibles sur les grils traditionnels. Le centre de saisie retient l'humidité, tandis que la plaque de cuisson plane diffuse une chaleur douce et uniforme pour une finition parfaite. Lancez-vous et impressionnez tous vos invités avec ces burgers de wapiti inoubliables.