Ribs de barbecue glacés Utah Huckleberry sur arteflame

Introduction

Ces travers de porc BBQ glacés aux myrtilles de l'Utah profitent pleinement des zones de chaleur exceptionnelles du gril Arteflame. Commencez par une saisie intense, digne d'un steakhouse, sur la grille centrale, puis faites-les cuire lentement sur la plaque de cuisson plate qui les entoure jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et se détachent parfaitement de l'os. Sans couvercle ni poêle, cette méthode vous permet de préparer des travers de porc BBQ dignes d'un prix, entièrement sur votre gril, grâce à la technique de saisie inversée et à un glaçage signature aux myrtilles de l'Utah, aussi sucré que savoureux.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc (St. Louis ou dos de porc)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu grossièrement
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 bâton de beurre fondu
• 2 tasses de glaçage barbecue aux myrtilles (acheté en magasin ou fait maison — voir Conseils)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage pour barbecue Arteflame

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer. Le barbecue est prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Coupez l’excédent de graisse et retirez la peau argentée des côtes.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et la poudre d’ail dans un bol.
3. Frottez généreusement le mélange sec sur les côtes de tous les côtés.
4. Laissez reposer les côtes à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les côtes au centre de la râpe

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson forte à plus de 1 000 °F.
2. Retournez et saisissez les deux côtés pour conserver le jus.

Étape 4 : Passez à la plaque supérieure pour une cuisson lente

1. Transférez les côtes saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur pour une cuisson plus lente.
2. Badigeonnez les côtes de beurre fondu, puis commencez à les badigeonner de glaçage barbecue aux myrtilles de l'Utah toutes les 15 minutes.
3. Faites griller lentement les côtes pendant 60 à 90 minutes selon l’épaisseur, en les retournant et en les glaçant souvent.
4. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson : retirez les côtes du gril à 190 °F (l'objectif est de 205 °F), car elles continueront de cuire hors du feu.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher.
2. Coupez-les entre les os, arrosez-les de glaçage supplémentaire aux myrtilles et servez chaud.

Conseils

• Préparez votre propre glaçage barbecue aux myrtilles en mélangeant de la confiture de myrtilles, du vinaigre de cidre de pomme, de la pâte de tomate, du Worcestershire, de la poudre d'ail et du paprika dans une petite casserole ; réduisez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
• Utilisez du beurre pour badigeonner vos côtes tout au long de la cuisson : il ajoute plus de saveur et de brillance que l’huile d’olive.
• Déplacez les côtes vers l'extérieur sur la plaque de cuisson plate pour réduire la chaleur si la caramélisation se produit trop rapidement.
• Ne placez jamais les aliments directement au-dessus des flammes ; la table de cuisson en acier massif garantit l'absence de flambées et une cuisson uniforme.
• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson pour redistribuer les jus et atteindre la cuisson finale.

Variations

• Côtes levées épicées aux airelles et au chipotle:Ajoutez de la poudre de chipotle et du poivre de Cayenne au mélange pour une chaleur fumée et mélangez la purée de chipotle au glaçage aux myrtilles.
• Côtes levées aux myrtilles et à l'érable:Ajoutez un généreux filet de sirop d'érable au glaçage pour plus de douceur et de notes de caramel.
• Côtes levées BBQ aux myrtilles et au bourbon:Mélangez un peu de bourbon dans votre glaçage aux myrtilles et faites flamber l'alcool sur le gril pour un profil de saveur plus audacieux.
• Côtes levées à l'ananas et aux myrtilles: Mélangez du jus d'ananas au glaçage pour une touche tropicale ; garnissez de rondelles d'ananas grillées.
• Côtes levées classiques frottées à sec: Omettez le glaçage et doublez la quantité d'épices à frotter, en utilisant de la cassonade et une touche de poudre de moutarde pour une finition de style Memphis.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec beurre et sel fumé (griller directement sur le dessus plat).
• Salade de pêches grillées et de roquette avec réduction balsamique.
• Haricots blancs fumés au bacon (cuire dans une petite poêle en fonte sur le gril).
• Pain à l'ail grillé badigeonné de beurre aux herbes.
• Bière de racine artisanale ou cocktail au bourbon fumé.

Conclusion

La cuisson de ces travers de porc glacés aux myrtilles de l'Utah sur l'Arteflame révèle le meilleur de la fumée, de la chaleur et des jus naturels. Grâce à la méthode unique de cuisson inversée et à la puissance de saisie intense de la grille centrale, combinées au glaçage lent sur la plaque de cuisson en acier massif, ces travers de porc cuisent uniformément et développent une saveur et une texture inoubliables. Voilà le goût des grillades : une perfection sucrée, fumée et juteuse.