Truite arc-en-ciel grillée en cèdre Utah sur arteflame

Introduction

Cette recette rafraîchissante de truite arc-en-ciel sur planche de cèdre s'inspire du majestueux Sundance Resort, dans l'Utah. Avec un mélange d'épices citron-ail et fines herbes, et une cuisson sur la grille centrale et la plaque de cuisson Arteflame, vous obtiendrez une perfection savoureuse et une présentation époustouflante, sans four ni poêles. Griller sur planche de cèdre imprègne la truite d'un arôme doux et fumé, tandis que le gril Arteflame retient les jus et cuit uniformément. Que vous receviez des invités ou que vous prépariez simplement un dîner sain et délicieux, cette recette plaira à tous.

Ingrédients

• 4 truites arc-en-ciel entières, nettoyées et vidées
• 4 planches à griller en cèdre (trempées dans l'eau pendant 1 heure)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 4 gousses d'ail hachées
• Zeste de 1 citron
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• Sel et poivre noir au goût
• Tranches de citron, pour la garniture
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faire tremper 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées à l’intérieur de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et attendez environ 20 minutes que le gril chauffe : la grille centrale atteint plus de 1 000 °F et la table de cuisson plate développe naturellement plusieurs zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez le mélange d'épices à l'ail, au citron et aux herbes

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu, l'ail haché, le zeste et le jus de citron, le persil, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une marinade parfumée.

Étape 3 : Assaisonner la truite

1. Séchez la truite nettoyée avec du papier absorbant.
2. Badigeonner généreusement l'intérieur et l'extérieur de chaque truite avec le mélange de beurre aux herbes, citron et ail.
3. Placez des tranches de citron à l’intérieur de la cavité de chaque truite.

Étape 4 : Griller la truite sur des planches de cèdre

1. Déposez chaque truite assaisonnée sur une planche de cèdre trempée.
2. Positionnez les planches de cèdre vers la zone centrale de la table de cuisson plate pour bénéficier d'une chaleur plus élevée sans risquer de poussées de flammes.
3. Faites griller la truite sur les planches de cèdre pendant 12 à 15 minutes, selon la taille, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (retirez-la du gril car elle atteindra 145 °F hors feu).

Étape 5 : Saisir si nécessaire

1. Si vous désirez une cuisson plus précise, placez brièvement la truite (avec précaution, à l'aide de pinces), côté peau vers le bas, sur la grille centrale pendant 30 secondes après la cuisson.
2. Remettre la truite sur les planches de cèdre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils

• Faites toujours tremper les planches de cèdre dans l’eau pendant au moins 1 heure avant de les griller pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche et une finition dorée.
• La table de cuisson extérieure surélevée d'Arteflame offre des zones de contrôle de la température : faites cuire les légumes à côté de la truite simultanément.
• Laissez reposer la truite pendant 5 à 10 minutes après la cuisson pour des résultats plus juteux.
• Utilisez un thermomètre à viande numérique pour déterminer précisément le moment où retirer la truite, à une température interne d'environ 130 °F.

Variations

1. Truite épicée au piment: Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 cuillère à soupe de sriracha au mélange de beurre de citron pour une touche épicée.
2. Truite aux agrumes et à l'aneth:Remplacez le romarin et le thym par 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché et augmentez le zeste de citron à 2 citrons.
3. Truite glacée à l'érable:Ajoutez 2 cuillères à soupe de vrai sirop d'érable et réduisez le jus de citron de moitié pour une saveur sucrée et fumée.
4. Truite d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce soja, du gingembre et de l'huile de sésame avec de l'ail pour un profil de saveur riche en umami.
5. Truite au sucre roux et au bourbon: Mélangez 2 cuillères à soupe de bourbon et 1 cuillère à soupe de cassonade dans le beurre pour une touche de style sudiste.

Meilleurs accords

• Asperges grillées avec un filet de beurre citronné
• Pommes de terre grenaille carbonisées avec des herbes sur l'anneau extérieur plat
• Un vin blanc ou rosé de l'Utah bien frais
• Pain au levain grillé badigeonné de beurre au romarin
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Que vous fassiez des grillades dans les montagnes de l'Utah ou dans votre jardin, cette recette de truite grillée au bois de cèdre met en valeur tout ce qui rend la cuisson sur le gril Arteflame si exceptionnelle : simplicité, rapidité et profondeur de saveur incroyable. La combinaison unique de la cuisson à la grille et de la cuisson à plat offre une cuisson digne d'un steakhouse, même pour les poissons délicats.