Utah Caramel Apple Pork Loin sur Arteflame Grill

Introduction

Cette recette de filet de porc aux pommes caramel de l'Utah offre une perfection sucrée, fumée et juteuse, le tout préparé sur le gril polyvalent Arteflame. Avec son riche glaçage aux pommes caramélisées et à la cassonade, ce filet de porc est saisi comme un steakhouse à plus de 450 °C et tendre à souhait sur la plaque. La cuisson inversée préserve chaque goutte de jus, tandis que le glaçage aux pommes ajoute une profondeur de saveur irrésistible. Cuisinez votre repas en plein air sur l'Arteflame, sans casseroles, poêles ni four.

Ingrédients

• 1 longe de porc (2 à 3 lb)
• 2 grosses pommes acidulées, coupées en fines tranches (les Granny Smith sont les plus efficaces)
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Brins de romarin frais (pour la garniture)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Serviettes en papier et bois de chauffage (pour l'allumage)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F pour saisir et que la table de cuisson plate environnante soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez la longe de porc

1. Séchez le filet de porc avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir.
3. Laissez reposer la longe de porc à température ambiante pendant que le gril chauffe pour une cuisson uniforme.

Étape 3 : Saisir la longe de porc

1. Placez la longe de porc sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme.
2. Déplacez le porc saisi sur la plaque de cuisson plate près du centre pour le cuire à l'aide de la méthode de saisie inversée.

Étape 4 : Préparez le glaçage aux pommes et au caramel

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre près de l'anneau central le plus chaud.
2. Ajoutez les pommes coupées en fines tranches et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes).
3. Saupoudrez la cassonade sur les pommes, remuez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et collantes (environ 3 à 5 minutes).
4. Incorporer la cannelle, la muscade, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Laisser la sauce épaissir légèrement.

Étape 5 : Glacer et finir la longe de porc

1. Versez généreusement le glaçage au caramel et aux pommes sur la longe de porc pendant la cuisson.
2. Cuire la longe de porc jusqu’à une température interne de 140 °F.
3. Retirez le porc du gril et laissez-le reposer. Il poursuivra sa cuisson jusqu'à atteindre une température interne idéale de 70 °C.

Conseils

• Utilisez des pommes acidulées comme Granny Smith pour une douceur équilibrée dans le glaçage.
• Le repos du filet de porc est essentiel : ne sautez pas cette étape !
• Pour tester la cuisson, utilisez toujours un thermomètre à viande.
• Déplacez les ingrédients le long de la table de cuisson pour gérer la chaleur : les zones extérieures plus froides empêchent la surcuisson.
• Utilisez du beurre sur la plaque chauffante pour un maximum de saveur et un beau brunissement.

Variations

1. Glaçage au bourbon épicé : Ajoutez une touche de bourbon et de flocons de piment rouge au glaçage pour une touche fumée et épicée.
2. Porc glacé à l'érable : Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et ajustez au goût pour une douceur encore plus rustique.
3. Croûte de pommes et bacon : Enveloppez le filet de porc avec du bacon et badigeonnez-le de glaçage aux pommes, puis faites-le cuire comme indiqué.
4. Porc aux pommes et aux herbes : Ajoutez du thym frais haché et de la sauge au glaçage pour une touche herbacée.
5. Fusion Ananas Pomme : Mélangez des morceaux d'ananas avec des pommes dans le glaçage pour une saveur tropicale acidulée et sucrée.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au romarin
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Pain au levain à l'ail rôti cuit sur le bord de la plaque chauffante
• Riesling sec ou cidre de pomme frais
• Tarte aux pommes grillées en dessert

Conclusion

Cette recette de longe de porc aux pommes caramel de l'Utah est un véritable succès à chaque fois. Grâce à la cuisson à haute température et à la grande surface de cuisson plane du gril Arteflame, vous obtiendrez une finition digne d'un steakhouse tout en infusant le porc d'une saveur de pomme intense, sucrée et savoureuse. Cuisinez en plein air, nettoyez moins et savourez davantage !